大雁的做法

时间:2023-11-30 18:14:34编辑:分享君

大雁是一种美食佳肴,大雁自古以来就是珍禽、滋补佳品,由于大雁是飞禽,不容易获得,尤其的珍贵。现在人工养殖大雁技术成功,养殖的大雁可以满足大家的口味,吸引了吃货们的注意力。但有的大雁是禁食保护动物,就不能吃了,不能嘴馋触犯法律。有小伙伴问大雁怎么吃?大雁肉的各种吃法分享!下面蛇农网美食小编就来分享给大家。

一、大雁怎么吃?

大雁的吃法比较多,可以炖汤吃,这是野禽的最常见的吃法,虽然是养殖的,但炖汤喝味道鲜美,也容易被身体吸收营养;其次就是大家年轻人最喜欢吃的方法了,那就是红烧大雁肉,红烧口感中,味道十足,符合大家口味的一种吃法。红烧大雁可以根据不同地区的口味,进行调理;大雁也可以做大雁火锅,火锅煮的入味,热腾腾的味道更加浓郁,做大雁火锅相信大家也都比较喜欢吃。

二、大雁肉的各种吃法分享!

【1】腐乳炖雁:

材料:雁肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克

1、将雁肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。

2、分别将葱、姜、蒜切末。

3、红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。

4、将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入高汤(500克)烧沸,放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。

6、烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至雁肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。

【2】雁肉汤:

主料:雁1只,瘦猪肉200克,木耳15克

调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油

1、将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。

2、将雁肉放入沸水锅中焯一会,捞出后斩块。

3、烧热锅放入油葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

4、猪肉洗净,放沸水锅中焯一下,捞出切片;发好木耳去杂洗净撕片。

5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可出锅装盘。

【3】红焖雁肉:

主料:大雁肉500克,栗子250克

调料:酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油适量

1、将雁肉洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,少许酱油、黄酒拌和,略腌一下。

2、用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。

3、锅烧热,下素油,烧至油七成热时,将雁肉下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。

4、原锅加素油,下葱段、姜末、雁肉,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水500克,用旺火烧。

5、沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子,继续焖至酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。

【4】红烧大雁:

1、准备一只大雁,去毛,去内脏,然后放火上燎毛,洗干干净净。

2、然后我们就的把它切成三四厘米大小的块儿。

3、加水,大火抄一次,去血沫。

4、不需要放油,直接就把它肚里的油放锅里炒,炒出油后依次放稍微肥的部分,稍微炒一下后,捞出来,放葱姜蒜,八角,炒出香味后把大雁都放进去,放辣椒,炒一炒后,倒料酒。

5、稍微放点油,一丁点哦,或者不放,小火,放白砂糖,炒的起沫后,加水,大火烧开!备用。

6、这个因为时间紧,没拍好,稍微倒一点醋,喷一下,马上盖锅盖!

7、倒入糖色!翻炒~加一点辣椒粉~

8、放八角,香叶两片,炒一下,加水

9、这就中火,咕嘟咕嘟的炖吧……半个小时到40分钟,我爱吃绵一点的,就炖了一个多小时。

三、大雁的食用价值

大雁是飞禽,即使是人工饲养肌肉也很发达,现代营养分析每百克大雁肉中蛋白质20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、钙48.04毫克、铁8.71毫克、无机盐1.17克,是良好的营养保建品。大雁的食用价值极高,而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉质中的营养元素,补益效果更佳。

大雁全身都是宝,雁肉富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素,赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸含量丰富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉营养丰富外,大雁的雁肝同样也是营养价值极高的动物内脏。含有人体生长发育所必需的丰富的卵磷脂,甘油三脂、脱氧核酸等营养物质,被欧美人视为难得的佳肴珍品。在欧美地区,每公斤雁肥肝可卖到35美元,常常有价无货,缺口巨大。

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