洋姜怎么腌制

时间:2023-12-05 17:13:26编辑:分享君

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家庭怎么醃制洋姜

醃渍大众口味的洋姜

原料:洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水

醃制步骤:

1、洋姜洗净,晾干水分。

2、所有调料加水煮开,再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,醃制一个星期以上。

7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。

醃渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法:

1.将醃渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法:

1.将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。

2.加适量清水,没过洋姜即可。

3.醃渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,醃渍清淡口味的洋姜一定要带泥醃制,洗干净的洋姜醃出来会发黑,而且口感不好。

醃渍酱香口味的洋姜

原料:洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精

做法:

1.将洋姜洗干净,放入容器中。醃渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意:醃渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了醃出来不够鲜;

3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。

4.醃制一个星期左右即可食用。

糖醋洋姜的醃制 ...

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,醃制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射)

如何醃制好吃的洋姜?

原料:

新鲜洋姜(最好带土的),尖椒(或青椒),胡萝卜

(不放也可),花椒,盐.

... :

1在一个干净的盆里放足量花椒和盐.尤其盐,一定要放足,否则凉水放盐不容易溶解.

2根据要醃制的洋姜准备好水量,烧开,倒入1的盆里.之后放置,直到水凉.

3洋姜等原料清洗干净,然后切片.放入醃制的容器.

4将放凉的花椒水倒入,以没过原料切片为准.

若放盐适量,大概放置一晚上就可以了.

洋姜很脆,味道淡淡,是一道很好的佐餐小菜.

切记:

取食洋姜时,必须用干净的筷子!

洋姜的醃制 ... 怎样醃制洋姜好吃

普通醃咸菜那样醃渍:洋姜50千克,洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有溼气,否则醃出来发黑,放入瓦缸内,放一层地环鬼子姜撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用,颜色洁白。

向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油,再加入糖、一点蠔油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中,没过姜即可。盖上盖醃制10天左右即可食用,时间越长味道越好。

把洋姜切片,直接用花椒盐水醃制,如果切得薄一天就能吃了,俗称 一卤鲜。

洋姜如何醃制

将洋姜洗净,晾干表皮上的水分,切成块或片,然后撒上盐醃6小时左右(10斤洋姜需要加8两到1斤盐)。熬水:锅里放入水,加人花椒,八角,干辣椒丝等(根据自己的口味),开锅后煮一会儿,再加入酱油,少许白糖(据自己的喜好)。醃10斤洋姜需要加1到2斤酱油。开锅后关火即可。将用盐醃过的洋姜放入菜坛子,水晾凉后可倒入菜坛子,以蒙过洋姜为准,多点也行。再加入一、二两左右的白酒和味精。醃数日进味了就可以吃了。

洋姜咸菜怎么醃制

注意事项

1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

子油姜

配方

生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。

操作要点

咸坯脱水。将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。

醃制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层醃制。

洗醪。10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制,即可食用。

注意事项

1、生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。

2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食盐醃制。

甘草姜

配方

鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。

操作要点

原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层,洗净,沥干。

醃制。用食盐分层入缸醃制,次日翻缸一次,3天后即可捞出。

晾干。将醃好的姜放入竹蓆上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的45%左右,即成甘草姜。

质量标准

本品质地嫩脆,甜咸适度。

注意事项

若产品需长期保存,则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。

酱洋姜

配方

鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。

操作要点

原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

醃制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀醃制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。

加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。

浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

质量标准

本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。

注意事项

1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

如何醃制甜洋姜

醃制该品种的生洋姜,以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜,用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖,加适量则味更美。

... ... :将鲜洋姜晒至35%左右的干度,筛去泥土后进行清洗,晾干水分,再削龚老把,然后按上述用料比例先用盐醃二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐,过二至三个月便成熟。

糖醋洋姜如何醃制

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,醃制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射)

现吃现醃洋姜做法,怎么醃制

一、配料及数量 :

1、洋姜:10斤、切粗条

2、食用油:4两 3、生姜:4两 、切丝(稍粗)

4、大蒜:4两、切片

5、青辣椒 :3两 、 切段

6、白糖:4两

7、白酒:3两(7两)

8、酱油:3斤(5斤)普通酱油

9、味精: 2两

10、精盐 6两

二、醃制 ... :

将油烧热,烹入酱油,晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。

醃制洋姜用盐比例是多少?

原料:洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水

醃制步骤:

1、洋姜洗净,晾干水分。

2、所有调料加水煮开,再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,醃制一个星期以上。

7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。

怎样醃制醋泡洋姜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

≮美食做法≯

1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半乾,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口醃制1个月后即可。

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