烤鸭的制作全部过程
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烤鸭的制作流程
1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。4、开始刷脆皮水，...
烤鸭制作的七大步骤
点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。烤制技术 1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的...
烤鸭怎么做?
首先把鸭子内外用流水冲洗干净， 清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会 有液体渗出，所以需要重复擦干3－4...
烤鸭加工关键技术是什么?
烤鸭是很多做熟食生意必须学会的一项技术，做的口味好，可以很好的带动店内其他熟食的销量。而烤鸭的加工技术一般包括制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制和片鸭装盘等。而这些技术需要通过一定的培训和指导才能较快地掌握要领。
烤鸭制作的七大步骤
材料：鸭1只 调料食盐适量 酱油少许 料酒少许 白糖适量 苹果适量 步骤：1.北京烤鸭的做法用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时...
烤鸭的制作流程?
F.片鸭装盘（8步） 片鸭是根据食用要求，厨师用锋利的片刀和轻巧的技术，将烤鸭片成有条理的大小均匀的薄片，它是烤鸭制作过程的最后一道工序。片出的片可分为三种：皮肉兼片、皮肉分片、皮肉相间的柳叶条。其中最...
烤鸭技术
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；2.麦芽糖水加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、...
脆皮烤鸭技术配方
脆皮烤鸭的技术配方如下：工具/材料：鸭子半只、盐适量、鸡精适量、五香粉、厨房纸、烤箱、牙签、盆、刀。1、先收拾干净鸭子，屁股切掉，鸭掌切掉，翅尖切掉，检查有无残留鸭毛，剔除干净。2、鸭子用牙签把全身扎满洞，一定...
