烹饪中的“高汤”是什么意思?
就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。2、奶...
高汤的做法及配料?
将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可(别留错了呦)。4.卤水高汤 准备材料：老母鸡、猪骨...
什么叫高汤?
高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食...
高汤是什么?
解析:高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉...
高汤是什么
高汤一般指的是烹饪中常用的一种辅助原料。高汤以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，留下的汤水代替清水，添加到菜肴或者羹汤中，用于烹制其它菜肴时，达到增味、提鲜的效果。高汤是什么 随着时代和烹饪方式的发展，高汤不单指...
高汤怎么熬?
常用高汤的制作方法】●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤 ●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g ●【调料】：盐、料酒 ~【制作步骤】~● 步骤①【食材的处理】把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗...
高汤的做法
猪骨高汤的做法 1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨 2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5...
高汤怎么熬?
一、猪大骨高汤 1、主料：猪大骨 6000克、鸡骨架 4000克、大蒜头200克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱2000克、香葱 500克、姜片200克、胡椒粒150克、水100公斤 2、调料：糖 200克、盐100克、白酒 1200克、鸡精...
怎样熬制高汤
熬制高汤的方法步骤：所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上处理干净、鸡...
