要用低价吃出高档感,听起来或不可思议,或像是挂羊头卖狗肉,但今天还真得信了!来到阿嫲刀麻切,就是一场阿嫲手艺和后辈创意的精华荟萃,于是一碗板面也能吃出林志玲的优雅来。人无十全十美,却可以各取其长,共同创造美好。长辈,思维缺乏创意;后辈,手工欠缺火候。来自城里的阿凯,把两者的优点合拼,在创新沃土中孕育出传统手工,赋予板面全新定义,令老新客纷纷赞叹“原来板面也能这么吃!”阿嫲刀麻切,店名颇绕口,不过寓意有理。刀麻,指刀,一种菜刀;切,意即切面条。刀麻切,其实也是旧时代社会,对板面的叫法。有一天阿凯随主厨去到他的故乡彭亨劳勿,对当地板面留下深刻印象,更自此结下不懈之缘。
近年,大部分板面店为求快速,转向机械切面条。但在劳勿小镇,板面店对手工板面,却非常坚持,因此面条嚼起来,口感特别好。
就连主厨吕伟荣的阿嫲(实际是妈妈的母亲),都会用手工板面招呼客人,作为亲家的阿凯,自然享有这份口福。厨房里的阿嫲,用擀面棍把混合好的面筋,延展成均一厚度,再一刀一刀仔细均衡地切,切出约莫一条黄面的厚度。质感却比黄面弹韧,且不含色素,不放碱水,天然蛋面新鲜健康。
好奇问阿凯,为什么手工面条,比机器做的更要柔软有质感?阿凯表示,因为人工做面条,可以控制每一次用的劲道,而机器设置好的就只有一个劲道。面粉、鸡蛋与材料经机器均匀搅拌,再用手工捏揉按摩,与水分自然结合,再用刀麻切成条状,不仅更有传统情感,口感也更顺滑弹Q。