蒸饺开水上锅还是冷水
现包的蒸饺开水上锅蒸，而冷冻蒸饺则冷水上锅蒸。因为现包的饺子皮是软的，热水上锅能在短时间内蒸熟外皮，保证馅料的熟透。而冷冻的饺子热水下锅蒸，容易出现皮熟、馅没熟或馅熟、皮蒸烂的情况。因此，冷冻蒸饺最好冷水上锅蒸，这样随着锅内的温度缓缓升高，冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子，一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。
我国北方人民把吃饺子看得非常“隆重”，北方人都是用饺子来作为冬至等重要节日的佳肴，以饺子为主食。从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等。
速冻饺子冷水上锅蒸，有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸汽顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。
素馅10分钟，肉馅15分钟。如果是现包好的，水烧开后，再蒸十一、十二分钟分钟就行了。如果是自己包好速冻的，这个时间延长三分钟，如果是超市购买的速冻水饺，那就按照包装上写的时间就行。
蒸饺子先大火,然后中小火。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子,都需要用大火蒸约5分钟左右。大火是用来烧水的，水烧开后再放入饺子，根据馅料蒸熟后出锅即可。如果想要同时蒸不同馅料的饺子，可以分层。
把蒸饺下面刷点油或者直接刷到笼屉上,然后再放饺子去蒸,这样就不容易粘锅了。有专门蒸饺子用的笼布,提前用热水泡软泡透垫在饺子下方,如果出锅时饺子和笼布粘连的话拍点冷水就可以了。如果没有笼布，可以使用油纸、玉米皮替代。
