锅包肉用什么肉
地道的锅包肉，要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，或者用猪里脊肉制作。锅包肉会用到淀粉，可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，所以不建议使用。
用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是没有米醋醇香的味道。制作锅包肉应该使用白醋，制作出来的美食口感和颜色都会更好。如果不用9度白醋也没有关系，也可以用7度白醋，不过用9度白醋的好像还是多一点。
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
冷藏或者冷冻保存。锅包肉因为是被油炸之后才会出现脆脆的口感,所以要趁早吃完。吃不完的话可以放到冰箱冷藏室内密封保存,以免和其他的食物串了味道。若短时间内吃不完,可以放在冰箱的急冻室保存,但是食用时要先解冻,然后再加热食用。
