毛蚶冷水下锅还是热水下
煮毛蚶冷水下锅或者是热水下锅都可以，只不过煮制时间会有不同，冷水下煮制时间会长一些，热水下锅时间会短很多，对于新手来说，热水下锅会更好，更容易把控煮制时间。放入锅里煮制之前,要将毛蚶清洗干净,可以放在清水里浸泡30分钟,再在清水中放入少量的食盐。这么做的目的是为了让毛蚶吐干净泥沙。
有的没开口的毛蚶,肉熟了,也没有坏,怎么也敲不开,你可以捏着毛蚶,扇形向下立在坚硬物体上,如果放在竹木菜板上会把菜板弄伤,用菜刀后部的刀刃尖儿放在毛蚶背面的小坑处,慢慢的轻力往下顿就能把壳儿弄开了。操作简单,但是要小心伤到手。
需要100度烧煮5至10分钟，这样毛蚶的口味就跟传统做法不一样了，毛蚶一定要弄熟。有人喜欢把毛蚶在开水里烫一下就食用或者直接生食，这种简单的处理或不做处理，不能有效杀灭细菌等，食品安全风险仍然较高。
在挑选毛蚶的时候,我们可以观看它的外壳。一般的外壳比较光亮的,就是质量比价好的,新鲜的毛蚶。一般重一点的毛蚶,都是肉质比较多的。闻一闻它的气味,一般闻起来没有臭味的毛蚶就是好的,有了一些奇怪的味道的毛蚶,都是不新鲜的。
