烧鸡汤之前鸡要焯水吗
炖鸡别直接焯水，用冷水焯水才是合适的。鸡肉突遇热水，体内的血水很难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的过程中，鸡肉会慢慢放松，鸡肉体内的血水也会慢慢煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。若是不焯水，也不直接炖，那就要做到清洗、浸泡两方面。
鸡肉买回家之后，首先用清水洗去各个角落的脏污和血水，接着在清水里放一些盐，把鸡肉放进去泡个30分钟，时间到了之后再次进行冲洗。这时候再上锅炖，这样做出来的鸡汤味道就很醇美了，营养成分也不会轻易流失。
家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
炖盅炖汤通常需要3～4个小时,常见的炖盅炖汤有两种方法,将食物放进锅中,通过直接加热锅来煲汤是为不隔水炖。另一种则是隔水炖,在小炖盅中加八成水,食物置于其中,然后把小炖盅放进锅中加热,锅中同样加水。
炖鸡汤是用冷水的。因为用热水下时,煲汤的肉一遇热,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
