油条的做法和配方
1、在碗中加入面粉、奶粉、白糖、酵母粉,加水搅拌成团。2、将面团揉成光滑面团,将面团压平,将大面片切成小条,两根叠在一起压扁。3、将油条坯子下锅炸至金黄,将油条翻转,油条就完成啦。
做油条的注意事项
1、注意手法:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下,不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连,也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离,旋转就是为了保证上述要求,同时在炸的过程中,容易翻动,做出来的油条需要趁热食用,放的时间太长,油条就会非常硬。
2、注意油温:油一定不要太热,一般情况下达到六七成热就可以了,如果是太热的话,炸出来的油条非常容易糊。
3、注意油量:炸制时油量必须多一些,不管原料体积多大,炸制时必须用油将其淹没,没有足够的油,就不能形成炸制的风味特色,油量的多少,油温的高低,都与火候大小有关,直接关系到成品的质量。
4、注意面粉的选择:油条制品有嚼劲,有韧性,面粉选择不当,筋度太高或面粉灰分太低,可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去,进行调和,和好的油条面团应该先分割再饧发,这样可以节约饧发时间,也不会破坏面团的组织形态。