螺蛳粉热量高吗
从螺蛳粉这个食物来讲，每100克的螺蛳粉中含有123大卡的热量，相对于其他高热量的食物来说，单纯螺蛳粉的热量比较低。但是一包螺蛳粉300-400克不等，再加上汤料中的热量，其实也不算低热量食品了。如果担心吃螺蛳粉长胖，那么可以少吃里面的粉条以及汤料，其次就是吃完螺蛳粉后可以多吃一些促消化的食物，加速螺蛳粉代谢即可。
螺蛳粉的热量高。螺蛳粉和米饭中所含的主要成分都是碳水化合物,其中螺蛳粉中因为含有较多的配料,所以热量也会要更高一些,每100克螺蛳粉的热量大约在300大卡左右,对于不同种类和品牌的螺蛳粉来说,其热量也有可能会有所差异。而每100克米饭的热量大约在116大卡左右,但是在吃米饭的时候也需要搭配其它菜品一起吃,所以每一顿摄入的热量也会要更高一些,一般在400大卡左右,与单独吃螺蛳粉的热量是差不多的。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
