吃火锅常吃的牛百叶是什么
牛百叶是牛的胃。牛百叶别名百叶、肚尖,是牛的内脏之一。牛有四个胃室,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,牛百叶也叫百叶、肚尖,是牛胃中的第三个胃室——瓣胃,牛百叶是叶片状的,主要功能是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶不光用作火锅食材,在广式早茶点心中也有蒸牛百叶,百吃不厌。
牛百叶煮火锅时一般烫个两三分钟即可,看到牛百叶打卷即可捞出。如果时间太长,牛百叶口感会比较老,时间不够则起不到消毒杀菌作用。注意在涮火锅的时候要注意火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。
牛百叶的颜色不同是因为喂养的牛的饲料不同所致,一般用庄稼、粮食喂养的牛,其百叶是黄色的,吃饲料的牛百叶是黑色的,而白色的牛百叶则是用双氧水或甲醛浸泡处理过的。
牛百叶是黑色说明在售卖时还没有对其进行彻底的清洗,而白色的牛百叶则是通过双氧水浸泡之后洗去了牛百叶原本的颜色,也可能是用火碱浸泡漂白之后的牛百叶。