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潮州鱼蛋
图片参考：travel.tvb/china/image/travel_352_2
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手打鱼蛋
很多人喜欢到粉面店来一碗「鱼蛋粉」，而当中的鱼丸便是潮州代表食物之一。
潮州鱼丸最出名的莫过于汕头达濠区一带出产的。由于达濠是个渔港，渔船泊岸后即有大量新鲜鱼获，因此这里出产的鱼丸特别鲜味。
师父通常在早上鱼获送抵时即开工打做鱼丸，以传统做法人手打制，以掌握鱼的胶质度及幼滑度，再捏成丸壮烹煮，由于打鱼肉费时，好些店铺已改用半人手半机器生产。
以机器生产的表面较圆润光滑，而人手打造的则没那么圆润但体质较大。无论鱼丸、虾丸、墨鱼丸等全部都以新鲜运抵的海产打制，所以同样鲜味。
最常用黎整鱼蛋既鱼, 叫做「胶鱼、九棍鱼、门鳝及其他平价鱼」~
重有系个样一D都唔讨好既低价鱼~
去街市一般都会有得卖~
其他鱼都冇话唔得, 鲮鱼肉其实好多骨架....
买左条鱼返黎, 洗干净佢, 起左D鱼肉, 然后剁碎~
(加D盐会好味D)~
再用「挞生鱼」既 ... 系咁挞(pat鱼肉),
挞到佢好弹咁一旧, 就可以唧落D滚水度"录"熟~
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.
,参考: 自我。,鱼蛋有好多种类架,不同ge鱼蛋就用不同ge鱼la!!,