蛇肉很好吃，第一感觉有点像吃鳝鱼，精瘦，劲道，蛇肉的口感有点滑腻，如果没有人告诉你，不堪蛇皮的话，还真以为是在吃黄鳝，但要比鳝鱼美味，没有鳝鱼那种黏黏的，带有腥味。蛇肉无异味，不似鱼腥，不像鸭骚，蛇肉没有蛇味，可以说闭着眼睛吃蛇肉你根本分辨不出它是蛇肉，它就是这么清淡。口感细腻是真的，鲜味重是真的，要说最接近蛇肉质感的，有人说蛇肉质感和蛙肉很接近，都很细滑很鲜甜，但蛙肉比蛇肉更嫩，吃到嘴里总感觉和其他肉类区别太大，而蛇肉则兼用一般肉类和蛙肉类之间。蛇肉味道非常鲜，就是味精那种鲜，而且毫无腥味，细细咀嚼还有不同风味。口感类似紧实的猪肉，但又容易嚼烂入口，广东粤东这边，吃蛇肉都是清汤火锅，肉新鲜入锅，刷一刷就吃，蛇皮蛇骨炖汤。
