北京鼎鼎香餐饮有限公司成立于1998年，专经营“精品火锅料理”，迄今为止，已从一家精品餐厅发展成为拥有6家直营店，3家特许加盟店的餐饮连锁企业，并在行业内形成相当的品牌影响力。
传统火锅涮羊肉，原是京城百姓熟悉和喜爱的食品。1998年3月23日，甘家口一间不起眼的店面，以回味悠长、浓香不绝的调料，鲜嫩可口的肉质，独特的烤串，外酥里嫩的火烧及考究的餐具，鼎鼎香低调问世，揭开了京城排队等号吃鼎鼎香火锅的第一页。
自鼎鼎香甘家口店开业以后，这种北京人习以为常的传统膳食，却默默地孕育着非凡的变化。这变化源于鼎鼎香人一个非常明确的愿望和理念――如何让火锅精品化。
任何一个简单的理念，在深度和广度上，都存在着无限发展的空间与可能。“如何让火锅精品化”成为鼎鼎香人魂萦梦牵、日夜思考的问题。大胆细致的创新和坚持不懈的努力，成就了浓郁纯正的汤底，成就了鲜嫩剔透的肉片。独家特制的酱料，诱发人们的食欲；别具匠心的甜点，令人垂涎欲滴。“如何让火锅精品化”反映在精挑细选、悉心设计的菜品上。朴实无华的传统料理脱胎换骨，摇身一变成为精致细腻的珍馐美味。“如何让火锅精品化”也延续到别有情趣的精巧餐具，延续到华丽时尚的用餐环境。食客们由衷的认可与支持，证实了一个精益求精的理念里蕴藏着的巨大力量与价值。
伴随着甘家口店的成功，鼎鼎香相继于1999年2月28日，和2002年9月17日，开设了东直门店和国兴家园店。位于东直门外东中街的鼎鼎香东直门店一炮走红，门前长长的等位至今仍保留着京城这一道独特靓丽的风景线。而国兴家园店则无处不彰显着绚丽的现代风尚装饰，在开业短短的时间内生意也如日中天。2003年初，被《北京日报》评价为“鼎鼎香的过人之处正是把准了时代脉搏”，并成为文艺界、白领、金领以及国际贵宾聚集的场所。2003年6月份，鼎鼎香被《北京晚报》誉为“材料更讲究、环境更好，味道也绝对是传统的味道”。
2004年7月27日，由美国注册设计师倾情担纲策划，融合火锅精品料理与流行时尚元素，全方位贴近层峰食客高品位消费需求的鼎鼎香东环店（旗舰店）全新开幕，与东直门店交相辉映。“时尚助势、精品尽享。”鼎鼎香东环店的推出无疑是鼎鼎香旗下企业始终演绎“品牌、时尚、精品”概念的全面升级版，也无疑是为整体火锅领域新增了又一航标式力作。诞生的东环店更是凝聚了鼎鼎香人充沛的激情和创造力。由著名设计师倾情策划的餐厅内饰，营造出时尚优雅的就餐环境；标准严格的原料筛选，保证了出品的精致与考究；永不停滞的创新精神，赋予了传统火锅全新的内容；专业热情的服务，给予了客人难忘的体验。由此，鼎鼎香将火锅餐饮不论从食物的质量和品味，到用餐的环境和服务，都提高到了一个前所未有的新水平。企业的发展也进入了一个崭新阶段――鼎鼎香品牌战略的实施阶段。
而2005年8月，东直门店的重新装修正标志着这个阶段的开始。公司广泛招聘专业餐饮人才，加强管理队伍，使营运机制更加制度化、系统化，以保证今后的发展能取得更大的品牌效应。公司导入全新企业识别系统、制作精美菜单、创新菜品，在火锅行业中更是前所未有。
