用生粉比较好。它粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，还可增加产品的湿润感。
食材：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
1、生姜、葱、切碎备用；
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中，再用刀继续剁成泥；
3、把馒头放水里泡下；等馒头把水分都吸收了即可；
4、将泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋，并搅拌均匀；
5、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹制成小肉圆；
6、将肉圆和野山菌烩下，出锅即可食用。
