鸡蛋结构

时间:2024-01-01 19:36:29编辑:分享君

鸡蛋的主要结构是蛋壳、蛋白及蛋黄;

蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,一头大,一头小,主要成分为碳酸钙,约占全蛋体积的11、 1%~11、 5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后,蛋壳会消失,就变成无壳鸡蛋,只剩下一层薄膜;蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58、 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质;蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28、 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

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