烤麸

时间:2024-01-19 12:25:57编辑:分享君

烤麸是小麦面粉里的面筋发酵,经保温、发酵、高温蒸制后而成,也叫面筋。烤麸呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。做烤麸需要注意先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。

吃烤麸,寓意在新的一年里呼呼响、富起来。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意。

当时老上海一般菜馆的烤麸,都是用豆制品工场制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场,自制熟面筋。其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。

烤麸的做法:

将烤麸以手掰成相等的3一小块后,放进已烧开至180℃的锅中中,以低火炸至表层酥黄时,捞起来控干植物油脂。再准备一个锅,把香菇、春笋、黑木耳、胡萝卜切片和烤麸在一起炒制,文火焖煮10分钟即可。

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