高担酿皮

时间:2024-01-19 20:39:00编辑:分享君

将高筋面粉,玉米淀粉,盐混合均匀,加入300克水调匀,一定要使面糊细腻没有疙瘩。再加入100克水,搅拌均匀,使面浆细腻均匀能够流动,在皮萨盘中刷一层油,再向盘中舀一勺面浆,左右晃动盘子,使得面浆均匀的布满整个盘底。放蒸锅蒸一到两分钟,取出盘子放入凉水中,然后从边缘将面皮掀开。

慢慢揭下来,可以看到揭下来的面皮很完好,半透明,柔韧筋道。重复上述步骤继续蒸凉皮,给每张蒸好的凉皮刷一层油,叠加放置也不会粘在一起,最后把凉皮切成条,黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合。原料:高筋面粉、红薯淀粉、清水、黄瓜、盐、大蒜、香醋、苹果醋、花椒油、香油、盐、鸡精粉、辣酱、豆豉、白芝麻。

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。西北酿皮所采用的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的面皮,呈茶色,条状粗大,浇上特有的卤汁,风味独特。

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