贡菜

时间:2024-02-01 18:27:33编辑:分享君

贡菜,又名苔干、响菜、山蜇、苔菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇。贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等元素,食用价值极高。贡菜栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,是北温带珍贵蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。

因其食之有声音,清脆爽口,称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。在贡菜众多产区中邳州苔干蜚声遐迩,为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一,主要产于占城、土山等镇。

贡菜喜凉怕热,生长适温15~20℃。宾川县秋季气温高,宜选择曾自源亳州贡菜王,该品种耐高温,纯度高,植株高度及生长势整齐,绿肉白皮,肉质细腻柔软,抽薹时间晚,丰产性好。

为保证贡菜产品质量,要适时采收。采收过早影响产量;采收过迟易形成空心,粗纤维增加,质量下降。采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳。因田间个体成熟度有一定的差异,应成熟一批采收一批,分批进行。选择晴朗微风的天气,将收获的鲜菜去掉外叶和根部,基部削成圆锥状,刨去外皮,削去空心、白心部分,纵切2~4刀,划成大体均匀的细长条(基部留1~2cm不划通),挂于南北向的晒绳上,晾晒2~3d(长时期烈日暴晒会影响翠绿色泽)至干透后再移至室内返潮,包装后即成商品贡菜。

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