淀粉和面粉有什么区别

时间:2024-02-01 20:58:28编辑:分享君

1、原料不一样:淀粉一般是从种子、块茎植物中提炼出来的,面粉是由小麦研磨成的。2、用途不一样:面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维。淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用。3、颜色不同:淀粉和面粉虽然都是白色,当时淀粉的白色会更亮一些。

做菜时可以用面粉代替淀粉吗

面粉不可以替代淀粉。原因如下:1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠,增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性,面粉没有此特性。3、淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用,在烹调时常用来挂在食物表面,以保护里面的食物的营养和味道,面粉中因为有蛋白质,起不到这样的作用,因而烹调时不能用淀粉代替面粉。

炸东西用淀粉还是面粉

炸糊放面粉,是为了让面糊更有粘性,可以让面糊附着在食材上,缺点是单用面粉会变硬。淀粉可以使外皮酥脆,缺点是单用淀粉不容易附着食材。把面粉和淀粉混合在一起才能把两者的优点结合起来。

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