红烧肉的味道

时间:2024-02-03 00:03:37编辑:分享君

红烧肉的味道是外焦里嫩、美味可口、肥而不腻。红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。

烧,是食材经过炸煎煸炒等初步加热之后,再加汤和调料进一步加热成熟。在汤汁变得粘稠,滋味开始浓缩的时候,“烧”不是五花肉“蜕变”的独角戏,而是肉与糖、酒、酱油(各地各家或许还有各种调料香料)的交响曲,所以奇迹般地赋予了五花肉亮红剔透的盛装。东坡肉不经煸炒,到底算不算红烧肉,众说纷纭,但不可否认东坡肉所用的小火煨炖法对红烧肉的贡献。后来的一个个吃货文人再写,都和东坡之法大差不差。清代的袁枚说,红烧肉“全以火候为主”,近代的梁实秋也说:“红烧肉要长时间的煨煮,懒而不长记性者,最适合做此菜。”

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