福建扁食

时间:2024-02-03 13:37:48编辑:分享君

“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一,店门口的巨幅照片上,扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里,仿佛在招呼你进来坐坐,吃一碗她亲手做的扁食。

一方乡土食一方味,薄薄的面皮裹着馅,从滚烫的汤水里捞起的,是北方的混沌南方的云吞。广东人的"云吞",四川人的"抄手",在福建自成一派,脍炙人口,尤其盛行在闽南一带,叫为"扁食"。

说到扁食,闽南人首先想起赖厝埕------一家承载厦门几十年历史的老字号。赖厝埕已有约70年的历史,比多数当地人都要年长,或陪伴他们成长,或贯穿其一生。每一个闽南人的记忆里都有一碗又一碗散着热乎香味的赖厝埕扁食,对他们来说,那就是乡味。

这家老字号最早的创始人是一位出生在厦门、生长在厦门的潮汕女士:邱素华。邱女士最早在1946年时挑着担子走街串巷,1947年在大元路8号店对面摆摊,最终在1948年落脚于大元路至现在。曾经深巷里的叫卖和担子里的香味、街边的小摊和独特的味道,早已成为一代厦门人的记忆。

赖厝埕扁食从1948年正式营业至今,经历过"公私合营"年代和"文化大革命",见证了厦门几十年的变化与发展,用始终如一的美味和情怀陪伴着厦门人。70多年前的厦门大元路就叫做赖厝埕,是当时厦门最繁华的饮食文化街,以此为名正是为了纪念那一个过去了的时代。在今天,"赖厝埕"三个字不仅是厦门特色小吃的老字号,更是一代人记忆的字符载体。

赖厝埕扁食的情怀之下,是更为丰富的美味内涵。现任老板黄国宝从其母邱素华手中接过这家店,也传承了其母的美食理念和制作工艺。扁食皮必须用手工制作到又韧又薄,这需要极致的耐心和功夫。肉馅的做法则是母亲手把手传授的,这是独一无二的制作工艺。所以每天店里所用的肉馅,都是由他亲自调制,店中帮手只负责包扁食。同样关键是扁食的肉馅全部使用当天的新鲜猪腿肉,并加入新鲜扁鱼经过晒、烤、炸、捶之后製成的扁鱼干,合在一起打成肉泥,所以比其它扁食店的扁食更具独特的香味。

黄国华坚守其母的传承,坚持赖厝埕扁食的百年好品质不动摇,也坚守了一代厦门人对于美食的记忆。而味觉是最真诚的记忆方式,对于厦门人而言,这份乡味无法被任何味道所取代。

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