焦馍

时间:2024-02-15 03:41:37编辑:分享君

【口味特点】

饼薄,芝麻香,酥脆可口,香味儿浓郁。

【主要食材】

面粉,芝麻

【食品类别】

特色小吃

【制作工艺】

1.做焦馍的原料是面和芝麻。放入适量的盐,和好面,揪出一个焦馍大小的面团,面团里扮上芝麻,用擀面杖轻轻地把带有芝麻的面团擀成薄薄的、圆圆的面片。焦馍擀好后,就开始烙了。

2.把面片放在锅底,不停好地翻动好让焦馍受热均匀,在面片变硬时就不能再翻动,此时焦馍已经形如锅的形状。

【选购技巧】

面粉

1、挑选荞麦面粉看颜色。荞麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色,添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。

2、挑选荞麦面粉时用手捻搓。优质面粉手感稍微发涩,而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉,手感发滑。

3、挑选荞麦面粉闻味道。未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。

芝麻

良质芝麻的色泽:鲜亮、纯净

外观:大而饱满,皮薄,嘴尖而小,杂质<2.0%

气味:固有的气味

滋味:固有的味道

含水量:不超过8%

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