六合猪头肉

时间:2024-02-19 12:53:51编辑:分享君

【种类】

猪头肉、猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等。

【生长环境】

南京属北亚热带湿润气候,四季分明,雨水充沛。

【品质特征】

色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

【主要食材】

地方土猪

【食用方法】

凉拌猪头肉、炒着吃、卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉

【制作工艺】

1、原料处理:猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。

2、劈半:将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。

3、老汤制备:用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7.5公斤老汤即可。

4、卤制:将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

5、捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。

【推荐菜谱】

咸损猪头肉、香葱猪头肉、卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉、五彩猪头肉、蒜泥猪头肉。

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