白猪

时间:2024-02-20 06:58:41编辑:分享君

【生长环境】

上海的南汇区及川沙等地处长江三角洲平原的东部,地势平坦,河流纵横,土地肥沃,水源丰富,得天独厚的地理环境,为饲养白猪提供优越的条件。

【品种特性】

繁殖率高,性成熟早,平均每胎产仔12头左右,阉割后,安静少动,适合软圈饲养,肉质鲜美,称为“糯猪”。50年代前,是川沙县的当家品种。以六团、江镇、施湾等乡饲养较多。弱点,对饲料要求高,骨骼大,呆笨不灵活,易患气喘病。

【选购技巧】

观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

【储存方法】

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质 2、将鲜肉切成块,用油炸一下,能短时间保存 3、将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀端下,可保存两昼夜 4、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天 5、先将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美 6、将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间 7、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年 8、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天,再拿去冷冻是不对的

【推荐食谱】

红烧肉,小炒肉,猪肉汤

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