朝牌

时间:2024-02-21 18:41:41编辑:分享君

【口感】

酥脆可口。

【品质特征】

成品看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。

【主要食材】

其主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻。

【制作工艺】

烤制前,要经多道工序方能上炉。先是和面,要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。然后贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。

【名称由来】

马头朝牌,因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板,于是,马头文人墨客便以“朝牌”命之。朝牌又称烤牌。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处,因其口感独到,深受马头及其周边居民喜爱。

【储存方法】

置于冰箱冷藏。

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