正宗红烧牛肉面的做法及配方
原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、黄豆酱油50克、黄酒50克、黄豆酱30克、盐、冰糖15克、葱姜、干辣椒、香菜
做红烧牛肉面牛肉选择很关键，牛腩和肋排肉这两种最好，有肥有瘦炖出来味道最好。这里我选择的是牛腩，将牛腩三厘米左右的块状，放入冷水中浸泡两个小时左右出出血水。
在浸泡牛肉时，把葱姜清洗干净，葱切段，姜切片备用。将香料八角五个、花椒适量、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香适量用纱布包起来备用。
等牛腩浸泡时间到了，放入煮锅，加入冷水，煮至八成熟基本全变色，撇去血沫后捞出，在用水冲洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下锅煮开，牛肉中的异味和血水可以去除更彻底。
准备炒锅，倒入适量的油，烧至八成，把姜片倒入锅中先炸至发黄，再把葱倒入煸炒至表面金黄，把葱姜盛出备用。葱姜炸制后，在炖牛肉时香气更足。锅中留有少许的底油，将黄豆酱倒入煸炒出香气。
接下来倒入水烧开，依次加入牛肉、冰糖、炸过的葱姜，再滴入酱油，黄酒和包好的香料包以及干辣椒，大火烧开撇浮沫，转小火炖两小时左右。待牛肉炖好后，将牛肉捞出煮面，面煮好后，放入碗中，在浇上牛肉汤和牛肉，散上香菜和葱花就可以开吃了。
红烧牛肉面的做法？
制作方法一
【食材准备】
红烧牛肉面
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
制作方法二
【食材准备】
"煮打哥“红烧牛肉面
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【制作步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
红烧牛肉臊子面怎么做
红烧牛肉臊子面的做法
用料
牛肉 500g
葱 半根
姜 6片
大料 1颗
土豆 2个
萝卜 1个
豆腐 一块
木耳 适量
干辣椒 5粒
小茴香 适量
桂皮 1小段
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
盐 适量
冰糖 适量
面条 500g
1:先将牛肉切小方块，放入冷水中，待水开后撇去血沫子，将牛肉盛出备用。
2:锅中倒入少许油，关至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛肉炒至糖色均匀为止。
3:放入葱段三段，生姜5片，大料一颗，干辣椒四五粒，小茴香适量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蚝油煸炒，炒至完全没有水分后加入开水（多一些水，因为牛肉汤要用），中火炖四十分钟关火。
4:牛肉块盛出备用，把汤中的调料捞出，汤备用。
木耳豆腐切丁放入一个盘子。
萝卜切丁单放。
土豆切丁单独放。
1:锅中入油，放葱花姜末爆香，先放入萝卜丁煸炒，炒至八成熟
2:加入土豆，木耳，豆腐丁煸炒，倒入之前留下的红烧牛肉的汤底炖5-10分钟。
3:面条煮熟后（最好是手擀面）盛入卤子，码上牛肉块。
4:可以撒少许香菜。
