海蜇头是什么？
海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等。海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上部呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。海蜇为在近海浮游生活的暖水性水母，自泳能力较弱。喜栖息于半咸水、底质为泥、泥沙的河口附近海域，对淡水有一定程度的敏感性，干旱的年份可随潮进入河道。
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海蜇是一种可食用的水母，味美极鲜。“海蜇头”和“海蜇皮”历来是餐桌上的常客，下酒佐饭两相宜。鲜少有人知道，海蜇其实是一道营养价值极高，可药食同源的食物，不仅能用于烹制美味佳肴，更是养生、强体、去疾、疗病、美容的一剂良方。今天就来介绍海蜇的几种常见吃法。
教你做美食
白菜心拌海蜇皮
1.将海蜇皮清洗干净后，切成丝，用清水浸泡2小时，中间换3次水；
2.将大白菜一切为二，取白菜心，切成丝；
3.将浸泡好的海蜇皮用热水焯一下，捞出过凉水，挤干水分；
4.把香菜切碎，胡萝卜切成细丝；
5.将胡萝卜丝入沸水锅中汆烫，捞出过凉水，挤干水分；
6.把所有原料混合，加入香油、盐、鸡精，淋上香醋拌匀即可。
海蜇的多种吃法
凉拌鲜海蜇
1.将鲜海蜇淘洗三四次左右，冲淡鲜海蜇的盐分；
2.将鲜海蜇切成小块，炒花生碾成碎末，香菜和葱切末；
3.将切好的鲜海蜇放入大碗中，加入糖、醋、香油、花生碎、香菜和葱末拌匀，即可食用。
海蜇冬瓜汤
1.将海蜇洗净，氽烫后再冲洗干净；
2.将冬瓜切厚块，把生姜切片；
3.将胡萝卜去皮，洗干净切块；
4.将瘦肉洗净，氽烫后冲洗干净；
5.在锅中加入适量水烧开，加入海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，等水再次烧开后用慢火煲2小时，加入盐、鸡精调味即可。
老醋蛰头
1.把海蜇头用开水汆烫3至5秒钟，捞出用凉水过凉；
2.将烫好的海蜇头，用刀切成片；
3.把切好的海蜇头放入盆中，撒上少许鸡精、胡椒粉和白糖；
4.取一只小碗，滴入几滴鲜酱油，倒入老陈醋和少许香油拌匀；
5.将黄瓜切丝，把香菜和葱切末放入盘中备用；
6.将海蜇头、黄瓜丝、香菜、葱末放入同一个盘中，浇上调料汁拌匀，即可食用。
温馨提示
海蜇切不可与啤酒大量同食，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。此外，脾胃虚寒者与皮肤病患者需慎食或者忌吃海蜇，以免引起身体不适。
海蜇头是什么
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。制作方法将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物7．5～9公斤（盐矾比例 5：0．2～0．25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。菜品鉴别良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。质量等级一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。营养价值1． 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品2． 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压3． 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效4． 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。适宜人群一般人群都能食用1． 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用2． 脾胃虚寒者慎食。烹饪指导1． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”2． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽3． 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康4． 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用5． 海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。菜品做法蹄筋海蜇煲原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙制作：1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。 2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。3．将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。凉拌海蜇魔芋丝原 料:海蜇、魔芋丝、青红椒丝、丘比沙拉汁（日式口味）、盐、醋。特 色:一款清爽消食凉菜，舒缓胡吃海塞的肠胃。操 作:1、海蜇洗净后浸泡半天时间，把多余的盐分泡出来。2、魔芋丝开水氽烫成熟，沥干水分备用。3、两种原材料放入一个容器中，倒入丘比沙拉汁，加入适量盐和醋。可根据自己的口味随意添加任何调味料。4、搅拌均匀撒上青红椒丝即可食用。
海蜇头和海蜇有什么区别啊？
海蜇皮质脆，浸泡后，凉开水冲洗切碎，常作凉拌菜食用。若用食醋少许拌食，常食可治甲状腺肿大。其中间肉厚者称“海蜇头”，边缘肉薄者称“海蜇皮”，均可作药用。一般的海蜇头和海蜇皮都是用浓盐水泡着,要很浓的那种(所以,一般在吃海蜇之前要用清水洗很多遍先去咸味).一般的都是海蜇头比较贵,如果是正宗的海蜇的话.海蜇头也比较好吃,很脆的.
即食海蜇头怎么吃
海蜇头是由水母用明矾、食盐加工而成，吃之前需提前一天用清水泡制，中途需换三四次水，只到退去盐渍为止。我就说最常见的几种凉拌海蜇头的方法：1、蟹酥拌海蜇海蜇头退去盐渍后，用四五十度的温开水过滤一遍（海蜇其实是不用焯水的，本身就是水的成分，一焯水就化小了，并且不脆了）沥干水份。先调个料汁，蒜末、生抽、芝麻油、葱油、熟芝麻、少许盐、香醋、味精、少许冰糖碾成末调成料汁备用。蟹酥与海蜇头拌匀（蟹酥与海蜇头是绝配哦，也可以用虾酥)吃之前再淋入料汁（过早容易影响口感）2、海蜇双脆在上面的料汁里加入少许芥末调匀（不喜欢的可以不放）黄瓜拍碎（黑木耳也是不错的哦）香菜切小段同上方法拌至。喜欢吃辣的话可以用红油拌或加小米辣3、冰镇海蜇头（我自创的哈）海蜇头从中一分为二，然后斜切薄片，放在碎冰上（就哪种冰镇鹅肝的样子）青芥末，海鲜酱油（要好一点的哦）调匀蘸着吃（哈哈😄别有一番姿式）小帖士：海蜇头，海蜇皮千万不要焯水。
