做四喜丸子的家常做法用放面包糠吗
四喜丸子主料猪肉(肥瘦)400克 荸荠4个辅料高汤500克 水淀粉2大勺 葱姜汁40毫升 料酒1小勺 白糖1/2小勺 生抽2勺 胡椒粉少许 淀粉1.5大匙 鸡蛋清1个 芝麻油1/2小勺 大葱1段 生姜1小块 八角1个 桂皮1小块 老抽1大匙 冰糖20克 盐适量 食用油适量四喜丸子的做法1.调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量；调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用2.猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料4.将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲5.将荸荠切成小粒，放入肉馅中6.将肉馅继续朝一个方向搅匀7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可烹饪技巧1、肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；2、做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；3、炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；4、调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。
家常四喜丸子的做法
准备材料：肉馅300g、香菇丁半碗、鸡蛋一个、淀粉20g、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、香油一勺、食盐少许、葱末适量。1、碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。2、打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。3、肉馅搅打上劲，腌制30分钟。4、腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。5、起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。6、开小火炸至底部定型，翻面继续炸。7、炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。8、锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。9、放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。10、倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁黏稠时盛出。11、撒上少许葱末即可上桌。
