脆皖鱼是不是草鱼
脆皖鱼不是草鱼。“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。扩展资料：喂养事项1、A、B池塘四周为水泥沙批砌塘基，面积共1hm2，池塘深度2.5m，可蓄水深度17m，塘底为白善泥沙底质。池塘向阳，水量充沛、水质清新，排灌方便，并配备2台1.7kW增氧机。进水口用固定竹拦网，排水口用钢筋焊成拦鱼栅，加固防逃。2、B塘用作培育供应A塘放养的大规格鱼种，饲料采用全价颗粒沉水性的广东湛大草鱼料投喂。鱼种体重达到2500～3000g/尾，规格匀整，活泼健壮，质量好，无疾病。3、整个试验过程以投喂东北产蚕豆为主，平时加喂少量青饲料配合。参考资料来源：百度百科-草鱼属参考资料来源：百度百科-脆肉鲩
谁会养殖"脆肉鲩"?
脆肉鲩池塘养殖技术
��2003年我们在本市郊风景秀丽的大容山脚下的西埌镇河口开发区6.67hm2连片鱼塘中选择两张池塘，A塘面积0.73hm2，作为养殖脆肉鲩所用，B塘面积0.27hm2，作为培育大规格鱼种塘。由常年养家鱼改为主养脆肉鲩试验，取得了较好的经济效益，为农民增加收入，提供了科学依据和技术支撑。鱼塘平均产值达到16915.4元/667m2，比上年养家鱼增收10015.4元/667m2，脆肉鲩的成活率达到92.5%，现将试验的情况总结如下。�
��一、材料与方法
��(一)材料�
��1.A、B池塘四周为水泥沙批砌塘基，面积共1hm2，池塘深度2.5m，可蓄水深度1�7m，塘底为白善泥沙底质。池塘向阳，水量充沛、水质清新，排灌方便，并配备2台1.7kW增氧机。进水口用固定竹拦网，排水口用钢筋焊成拦鱼栅，加固防逃。
��2.B塘用作培育供应A塘放养的大规格鱼种，饲料采用全价颗粒沉水性的广东湛大草鱼料投喂。鱼种体重达到2500～3000g/尾，规格匀整，活泼健壮，质量好，无疾病。
��3.整个试验过程以投喂东北产蚕豆为主，平时加喂少量青饲料配合。
��(二)方法�
��1.鱼种放养前的准备工作�
��①建好守塘鱼屋及饲料仓库，并加固防止漏水，不损坏饲料。
��②建好投料篷台，因投喂鱼时间长，需作好备雨备晒设施。
��③塘中养鱼、塘埂周围种象草，节约开支、补充青饲，提高鱼品质，减少药品，达到绿色无公害食品的目的。�
��④清塘消毒。鱼塘干塘除杂，经曝晒30d，蓄水0.5m后，667m2用150kg生石灰彻底清塘。�
��⑤水质为无污染、无异色、无异臭、无异味的水库水及山水。含氧量在4mg/l以上为佳，pH值为7.0～7.5。�
��2.鱼种放养�
��A塘养殖脆肉鲩，经“试水”后于2003年6月3日投放大规格草鱼种及家鱼种1100尾混养(详见表1)。
�表1 鱼种放养情况表
品种 规格(g) 数量(尾)
草鱼种 2800～3000 2000
鳙鱼 250 100
丰产鲫 200 1000
合计 3100
��3.技术措施�
��①在投饵过程中，遵循“四定”投喂的原则，日投2次，投饵时间一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的鱼体重的2%～3%为依据，在投喂时观察投料后1h残饵的情况灵活决定，既要保证鱼能吃得饱又不至于暴食和饲料浪费。在高温季节，看塘水色情况换水，使水质清新、鱼抢食。
��②投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出笑芽后经过冲洗干净无臭味才投喂，催芽时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。投喂催芽蚕豆，鱼肯食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，肌肉变脆。
��4.鱼病防治
��通过调节池塘的水环境，使环境因子保持生态平衡，为鱼类创造一个良好的生存环境，适合鱼类生长发育，使鱼类不发病或减少发病。并做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸铜、硫酸亚铁(5∶2)合剂全池遍洒，或三氯异氰尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3种药物交替使用。
��5.日常管理�
��①巡塘以检查进出水口是否完善，有无漏洞，观察鱼活动是否正常，以及生长和水质变化情况；严格看守，防偷防盗，减少人为因素对项目试验影响。
��②不定期抽样检测鱼的体重，以此估计鱼的总重量便于掌握投饵量。
��二、结果
��试验结果详见表2
�表2 试验塘收获情况*
品种 数量(尾) 产量(kg) 产值(元)
脆肉鲩 1850 10637.5 180837.5
鳙鱼 98 168 1344
丰产鲫 810 486 3888
合计 2758 11291.5 186069.5
�*注：塘边收购价脆肉鲩17元/kg，鳙鱼、丰产鲫8元/kg。
��1.产量。2003年10月15日开始收获，至12月15日止干塘，共收获鲜鱼2758尾，总产量达11291.5kg，平均产量1026.5kg/667m2，比上年仅养殖四大家鱼产量增产451kg，脆肉鲩产量为10637.5kg，平均产鱼967kg/667m2，收获脆肉鲩1850尾，平均5.75kg/尾，脆肉鲩的成活率达92.5%。
��2.经济效益。项目结束后核算，总产值为186069.5元，平均产值16915.4元/667m2，其中脆肉鲩的产值达180837.5元，平均产值16439.77元/667m2，整个项目试验总投入资金为78800元，其中鱼种投入30800元，饲料投入31200元，塘租8500元，电费500元，固定资产投入2000元，药物投入1000元，聘用人员守塘工资4800元，分别占总投入的39.08%、39.6%、10.79%、0.64%、2.54%、1.27%、6.09%，项目总利润为107269.5元，平均纯利为9751.77元/667m2，投入产出比1∶2.36。
��三、讨论
��1.试验结果表明养殖脆肉鲩是成功的，其具投入高、产出大、周期短、易管理的特点，而具上述试验条件的可规模经营。经济效益显著，操作方法简单，适合池塘养殖推广。
��2.池塘养殖脆肉鲩，混养滤食及杂食性鱼类，由于生态环境较好，成活率较高。
��3.池塘养殖脆肉鲩重要的技术措施是配套鱼种塘培育，投放大规格鱼种(2.5kg/尾以上)，坚持投喂经技术处理后的东北产的蚕豆，切实做好鱼病防治工作，搭配适量滤食性鱼类。
脆皖鱼肉为什么是脆的
脆肉鲩[huàn]，想必您肯定没有听过，这种鱼的口感和名字很搭，十分奇特，与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。有的人吃鱼吃的是鲜，有的人吃鱼吃的是嫩，这鱼却是“脆”。鱼肉怎么会是脆的呢？脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。脆肉鲩吃的主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。经常摄食蚕豆的草鱼，会使肌肉逐渐失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的鱼不再软乎乎，而是硬朗起来。同时，草鱼的胶原蛋白含量和肌纤维直径显著增加，胶原蛋白多意味着肉质有韧性，怎么炒都不烂。因此，久负盛名的脆肉鲩鱼肉就脆脆的，肉质结实、清爽、脆口，因此而得名。脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。口感更是不用说，长到近5公斤以上的中山脆肉鲩肉质：皮爽肉脆，肉质极富。有弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的鱼无法具备的口感与味道。 脆肉鲩外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。 鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。鲩鱼也含有丰富的硒元素，经常使用有抗衰老养颜的功效。曾经有媒体这样总结鲩鱼的好处“脆肉鲩鱼，它不是护肤品，却让女人倾心；它不是保健品，却让男人疯狂。”脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，不但是美容的理想天然原料，而且还可预防骨质疏松。脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。脆肉鲩具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，比鳗鲡的5.38克高。
风干的脆皖鱼肉还脆吗
风干的脆皖鱼肉还脆的
麻酱脆鲩鱼片
菜谱简介 今天做的是鲩鱼，鲩鱼引入我们家庭饮食也已经一年多，还是阿囡奶奶有见识，她说广东人叫鲩鱼，我多半是用来做熏鱼，或是做汤，今天我想用麻酱来调拌兴许会更好，想象一下，脆脆的鲩鱼被香香的麻酱所包容，满口的脆满口的香。
材料
鲩鱼片 一盘
芹菜茎 一碟
花生酱 一勺
酱油 一勺
鸡精 可放可不放
做法
1、芹菜清洗干净，切段，沸水里焯一下。
2、鱼片也沸水里开两开，盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。
3、麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。
4、将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。
新鲜的水煮脆肉鲩怎么做好吃又简单，做法
食材
主料脆肉鲩500g土豆200g大白菜200g 辅料油适量盐适量豆瓣酱适量葱花适量干花椒适量青花椒适量辣椒面适量生粉适量
步骤
水煮脆肉鲩的做法步骤11.买的时候让商家切好片了,回来用油,盐,生粉等腌一下备用,这样吃的时候比较爽滑,不易老;
水煮脆肉鲩的做法步骤22.土豆去皮切片;
水煮脆肉鲩的做法步骤33.白菜洗净切条状;
水煮脆肉鲩的做法步骤44.锅里煮开水,把土豆和白菜分别焯熟,放在大盆的锅底备用;
水煮脆肉鲩的做法步骤55.炒锅热油,下豆瓣酱炒香,
水煮脆肉鲩的做法步骤66.然后加入开水煮开汤;
水煮脆肉鲩的做法步骤77.水再次煮开后下鱼片;
水煮脆肉鲩的做法步骤88.用快子划开,以免堆在一起有熟有不熟;
水煮脆肉鲩的做法步骤99.煮至鱼熟即要,试一下味,不咸可以加盐,一般是不用的啦,多放点酱,够味!把鱼和汤倒入另一铺了蔬菜的锅中;
水煮脆肉鲩的做法步骤1010.加入葱花,干花椒和青花椒,辣椒面等;
水煮脆肉鲩的做法步骤1111.取另一锅烧热油,烧好的淋在上面,即可!
水煮脆肉鲩的做法步骤1212.可以开吃啦!余下的汤不要倒掉,下面或者煮菜都超香的!
脆鱼怎么做才会脆
脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。主料：黄花鱼适量、菜籽油适量调料：葱、姜、蒜适量做法步骤：1、蒜切片，葱切墩，姜切丝2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾3、去内脏，倒入碗中4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟5、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀7、倒入水淀粉15克，大火收汁8、将汁淋在鱼身上，即可食用
