焦糖

焦糖 对身体有害吗？

高温下形成的焦糖对身体有害处金黄饱满、香甜软糯的栗子在申城街头飘香，而在新长发、好好栗子等名店更是常常出现排队盛况。，栗子好吃，挑选却有讲究，面对一些无证摊贩炒出的栗子、开了口的栗子，市民选购时要特别留意。购买糖炒栗子千万别挑开了口的。炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后会变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易粘到这些黑焦糖。

焦糖是什么糖 如何制作焦糖

制作焦糖的基本方法有干、湿两种，它们各有各的利弊。干焦糖只是把普通的糖融化，煮成颜色较深的金黄色。干焦糖很快可以完成，但也很容易会烧焦。湿焦糖要用水和糖，过程需要更慢些，但更容易结晶

2
当糖浆煮沸时，开始结晶，变得较硬而且颜色较深。搅拌糖浆会使其结晶，不然锅里就会出现一粒粒的物体（不是糖），或者煮焦。诀窍是加一点点酸性的东西，例如柠檬汁或塔塔粉，这样可以保持流动性。加热时，要以旋涡状旋转糖浆而不是搅拌，还有，烹制焦糖前用水洗锅，都可以防止结晶。
3
融化的糖浆温度是非常高的，所以我们使用设备时要非常小心。制作干焦糖适合用一个又大又深的不粘煎锅，但使用标准的深盘厚底锅也是可以的，并且后者更适合用来制作湿焦糖。制作湿焦糖需要一壶冷水，一把耐热的糕点刷和一把金属勺子，抹刀（Palette knives）和工作台需要稍微刷油，不然焦糖就很容易会黏住。需要的材料非常简单，白砂糖融化起来会更快更容易，而且整个“焦化”过程非常清晰。
4
糖放入锅中，中火加热至锅边的糖开始融化，离火。这时候千万不要急着去搅拌，一开始它是会融化得不均匀，但要有耐心。如果有大块的糖融化不了，把锅拿起来打旋，让湿的糖流到干的糖那里，至充分混合。这时候如果要制作果仁糖，可直接在锅中加入坚果，然后倒进盘子里使其凝固。如果要制作丝滑的糖酱，可加入黄油和高脂厚奶油。
锅内的余热会使焦糖继续加热，为了避免烤焦，在焦糖达到理想颜色之前，将平底锅从铁架上移开，让余热完成最后的步骤。之后，要马上将焦糖倒出，或尽快冷却平底锅。可以按照配方加入所需的液体，（注意！因为会起泡）。也可以将锅底放在一盘冷水上。这两种方法都会很有效。完成后，将平底锅装满

焦糖怎么做

可以做成“法式焦糖布丁”。主料；鸡蛋1个、淡奶油50毫升、纯牛奶30毫升。辅料；细砂糖10克。1、备好食材：鸡蛋分离出蛋黄，量好淡奶油、纯牛奶，称好细砂糖，烤箱170度预热。2、蛋黄搅拌成蛋液。3、淡奶油加砂糖煮沸至砂糖完全融化。4、倒入蛋黄液中，边倒边搅拌至完全融化。5、将纯牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中，再次搅拌均匀。6、拌好的布丁液过筛两遍。7、过滤好的布丁液倒入杯中，七分满就可以了，烤盘中放入热水，布丁杯放入烤盘中。8、把烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火170度，烤20－25分钟，仔细观察，布丁表面有焦黄色的斑点即可。9、法式焦糖布丁成品图。

焦糖怎么做？

焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。
在熬焦糖时，必须要注意一定要选择砂糖，砂糖比白糖更纯净，熬制出的焦糖会更好。在制作过程中，一定要防止粘锅。