抄手是什么?
抄手是中国西南地区的一种面食。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，他们的馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉。扩展资料包抄手注意事项1、缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。2、抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。3、汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
正宗成都红油抄手如何调料
食材
精白面粉500克，鸡蛋2个，猪腿肉400克，菜心适量。盐3克，胡椒粉3克，姜汁15克，葱汁15克，豆粉150克，红豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，红油5克，味精1克，芝麻油1克。
做法
1、面粉加盐少许、鸡蛋1个，掺水反复搓揉，用面棒擀成皮，切成5厘米见方的面皮。
2、猪腿肉去筋捶蓉，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。
3、取面皮把馅置面皮中间，上下对折成三角形，并将左右两角向中间折，粘合成菱形，煮熟装碗，再加入菜心。
4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁，淋在抄手上即可。
做红油抄手的小技巧
红油抄手
1、制面团时要加少许盐，100克面粉加1克盐，这样面团才有筋力，做抄手的面皮才有韧劲。
2、如果有时间，还可以在面粉里用鲜酵母发酵。面粉与鲜酵母比例为100:1，不要多用。
红油抄手怎样做才好吃？
很喜欢吃川味的料理，又麻又辣的调味总是可以令人胃口大开~
好吃的馄饨除了可以做成汤料理，也可以做成美味的红油抄手~
馄饨是中国北方的面食，四川称为炒手，据说因为冬天太冷，四川人包馄饨的方法将之二边往中间包卷在一起，很像是二只手相叠取暖的动作，因此称为抄手~(但是妈咪我这次用的抄手不是这个形状唷~)
喜欢吃辣的四川人，放了辣椒油来搭配。於是有了红油抄手这道料理呢~
在家里简单的调制酱料，也可以轻松完成不同的馄饨变化噜~
记得抄手的灵魂味道一定要有红油与花椒粉喔~
(当然也可另外炼制花椒油，即花椒粒与香油加热炼制而成~)
> 1大匙15ml 以下分量可调味约15颗馄饨
酱油 2大匙
乌醋 1.5大匙
香油 0.5大匙
糖 0.5大匙
花椒粉 1/4，1/3，1/2大匙(加越多越麻辣，可自行调整)
白胡椒粉 少许
蒜末 1大匙
红油(红辣椒油) 0.5大匙 (要多辣有多辣，可自行调整)
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花生粉 适量
葱花适量
红油(红辣椒油) 0.5大匙
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*将调味1混匀~
*抄手(馄饨)煮熟後捞起，淋上调味1~
*最後再适量加入调味2 花生粉，葱花以及淋上些红油即可~
一口一个，辣度可以依照自己喜好来调整噜~
红油抄手的制作方法？
1、先制作芳香水，芳香水一会要用来做馄饨馅的，将所有芳香水成分混合在一个小碗里。搅拌均匀，过20分钟，过滤掉所有固体成分。红油抄手酱料2、制作红油抄手酱料，将所有酱汁成分混合在一个中等大小的碗中。搅拌均匀备用。制作馄饨馅3、制作馄饨馅，把猪肉末放入中等大小的碗中，加入芳香水，鸡蛋，玉米淀粉和白胡椒粉，搅拌直至形成光滑粘稠的糊状物。包馄饨4、包馄饨。在馄饨皮的下三分之一处放置约半茶匙的馅料（大馄饨皮可放1茶匙馅料）。把下面的一边折叠起来盖住馅料，然后把馅料卷到另一边。在馄饨皮的一端刷一层薄薄的蛋清。绑定两端并将它们压在一起以将馅料锁定在馄饨皮。放在一个大盘子上，以手指的宽度分开。当你完成10到15个馄饨时，用湿纸巾盖住它们以防止它们变干。红油抄手5、用一大锅水煮沸。加入馄饨，一次20个。用筷子轻轻搅拌，以防止它们粘在底部。煮到馄饨浮在上面，大约2到3分钟。将7至8个馄饨转移到每个碗中。倒入2汤匙红油酱和2汤匙用于煮馄饨的热汤，即可食用。
红油抄手制作方法
红油抄手的做法 红油抄手怎么做好吃1、食材：肉馅200克，抄手皮400克，鸡蛋1个，葱适量，姜适量，蒜适量，砂糖适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，芝麻油适量，藤椒油适量。2、葱切末。部分装入碗中备用，剩下少部分剁碎。3、剁碎后装入空碗。放入肉馅。打入一个鸡蛋。加入淀粉。4、加入盐和胡椒粉。加入姜末。5、搅拌均匀呈糊状，作为馅料。抄手皮包入馅料。抄手皮合起来。6、用拌馅料的筷子把抄手皮一侧抹一下。7、两侧卷起来粘在一起，就包好了一个抄手。包好所有的抄手。8、取一个空碗，放入白砂糖。放入生抽。放入芝麻油。放入藤椒油。放入辣椒油。放入醋。放入蒜泥。搅拌均匀。9、起锅烧水，水开后放入抄手。10、把挨在一起的抄手夹开一些，防止粘在一起。11、煮熟后，捞出装入碗中。倒入调好的酱料。撒上葱末即可。
