炒凉粉

凉粉怎么炒好吃又简单

炒凉粉是开封的一种风味小吃，深受大众喜爱。炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，咸香入味，每次能吃下一整盘，即是菜又可以当饭。用料主料凉粉500克辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙炒凉粉的做法 1. 主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱 2. 凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。 3. 热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分） 4. 小火炒香 5. 炒香后放入切好的凉粉。 6. 翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽 7. 加入1/2茶匙白糖 8. 加入所有调料后中火烧制2分钟左右。 9. 凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。 10. 再次翻炒均匀即可。 炒凉粉成品图 烹饪技巧 凉粉要稍微烧制一会，微变透明最好吃。

炒凉粉怎么做？

1、准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜 欢1：5，有人喜欢1：7。3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。炒凉粉3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

凉粉炒着吃还是凉拌好吃？

拌着吃好吃具体做法
　拌凉粉的做法
　　原料：粉条，鸡汤或骨头煲的老汤

　　辅料：榨菜肉丝、葱末、香芹末、豌豆尖、炸酥的花生豆和黄豆

　　调料：蒜泥，酱油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻
拿一个大碗把调料放入碗中，再放入老汤做备用底料 干粉条先放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软
再烧一锅水，水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了 盛出放进有备用底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下放入碗中，加辅料拌匀