酥肉的做法
酥肉的做法如下：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
酥肉的做法？
酥肉的做法如下：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
如何做出好吃的酥肉？有哪些小技巧？
1、猪里脊洗净后，切成两毫米左右的厚度的片状。根据宽度可从中间再切一刀，变成条状。把切好的肉条放入容器中，撒上2克的盐、料酒，用筷子搅拌均匀。2、去平谷游玩时购买的花椒，非常新鲜又干净，所以就不用清洗了。[自制花椒粉]要点一：现做现吃的花椒粉制作过程：a、把花椒倒入铁锅中，用小火炒制使用这个花椒制作一点花椒粉，味道会更香。（假如你觉得花椒不干净，就清洗一下，要用放滤网中沥干水分，或用厨房纸擦干或晾干再炒）。b、炒的时候始终要用小火，锅微热后放入花椒粒。要不停晃动锅，或用木铲翻动花椒，避免炒糊。当c、你能闻到浓郁的花椒香味时，关火出锅。d、花椒盛出放到菜板上，晾凉后，用擀面杖擀碎，再用刀剁一剁即可。这次只用了一点，剩下的就放入了花椒瓶里密封保存。平时制作花椒粉的量如果多的时候，会直接用家中的料理机打成粉末，那样会更细腻，再用专用的调料瓶子保存，可以吃很长的时间呢。3、在腌肉的盆里撒上刚制作出来的花椒粉，格外清香。虽然有颗粒状，不影响食用。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌上30分钟，中间要拿出来搅拌一次。腌肉的时间虽然有点长，目的是让它更入味。要点二：腌肉的时间要长。4、利用腌肉的时间，来制作面糊。45克的玉米淀粉倒入碗中，然后打入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌，直到无颗粒，浓稠的面糊滴落后不会马上消失。
