松鼠鱼

时间:2024-03-06 04:27:29编辑:分享君

松鼠鱼用什么鱼做的?怎么做?

我来回答这个问题:松鼠鱼是一道有历史的传统名菜,现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼;因为成菜的外形酷似松鼠,所以形象地叫做松鼠鱼;现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的,而用的是鲤鱼,后来人们慢慢选用了鳜鱼,鳜鱼又叫桂鱼,有“蟾宫折挂”的意思。松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”,说松鼠鱼是一道“大菜”,不仅是因为松鼠鱼的历史悠久,选料讲究,主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高,腌制、挂粉、炸制、浇汁,环环相连,没有一定操作经验的大师傅,都是很难做好这道外形酷似松鼠,外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口的传统“大菜”!为什么说“松鼠鱼”难做?首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高,如果不能做出酷似松鼠的外形,那还叫什么松鼠鱼,那还不如就叫做浇汁鱼;在处理鱼肉时,鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳,下刀要均匀,切出的效果要均匀一致,外形漂亮,对于刀工一般的厨师是很难做出的。其次、炸鱼的时候,给鱼肉挂粉后,要迅速放入六层热的油中炸制,过早和过晚都是不可以的;过早挂粉,生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀,炸出的鱼肉才不会彼此连接;过晚挂粉,又会错过最佳的油温时间,是无法达到外脆里嫩的效果的。【松鼠鳜鱼】的做法------特点:外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口!【材料】鳜鱼一条【调料】番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉------【开始制作】------第一步:料汁制作:锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用;------小贴士:料汁一定要提前熬制,这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁,来保证松鼠鱼酥脆的口感。第二步:鱼的处理:将鳜鱼去头,保存鱼鳃外骨(用来做松鼠鱼头),沿鱼骨入刀,剔除鱼骨,保留鱼尾,并保持两片鱼肉同鱼尾部相连;将两片鱼肉切交叉花刀;------小贴士:鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。第三步:腌制鱼肉:鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,放入鱼肉腌制------小贴士:用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。第三步:炸鱼:锅内倒油(油要多些)开中火;同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉,待油温六成热时,下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。------小贴士:给鱼肉沾粉的时候,刀口处也要沾上生粉,鱼鳃外骨也要一同炸制。第四步:淋上芡汁:最后将提前熬好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋到鱼身上即成。外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成!

为什么叫松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。


松鼠鱼明明长得像刺猬为啥叫松鼠鱼

松鼠鱼其实也叫菊花鱼,
只要是它的外型而起的名字。
松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。


上一篇:川润股份

下一篇:五大名窑