黄鳝有什么功效
黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。
肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B.）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味，如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜。
黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。
肉：性味：味甘，大温，无毒。
功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。
血：功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。
治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。
头：性味：味苦，性平，无毒。
功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
注：黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼的营养功能都有哪些？
据相关资料显示：鳝鱼的脂肪含量低，富含优质蛋白，而且还有丰富的维生素，尤其B族维生素，还含有人体所需的钙，铁，磷等。常吃鳝鱼不仅可以补充这些微量元素，作为一味中药还具有一定的补充气血，消炎，除风湿等功效。鳝鱼不仅营养丰富，它鲜美的味道和刺少的优势，自古以来深受人们的青睐，像经典名菜干煸盘龙鳝，炒鳝丝，炒鳝糊都是非常有特色，而且历史悠久的鳝鱼传统菜肴。淮扬菜里有个宴席名称“长鱼席”，就是全部用鳝鱼做出的宴席，因为淮阳地区盛产鳝鱼，那里的厨师可以一次性做出一百多道的鳝鱼菜品。其中软兜鳝鱼，长鱼圆，叉烧鳝鱼，长鱼羹等等，不论蒸炸煎烤都能让鳝鱼大放光彩，可见鳝鱼这种东西不管怎么做都是美味。以下就简单分享两道鳝鱼的家常做法。一、爆炒鳝丝做法简单，适合家常小炒所需食材：黄鳝一条，韭菜一小把，洋葱半个，豆芽100克，生姜一块，食盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克、老抽，生抽、料酒一汤匙，生粉5克。1.将清理干净的黄鳝斜刀切丝，将鸡精、老抽、料酒、生粉放进鳝丝抓拌均匀备用。2.韭菜切段，洋葱切丝，豆芽去根，生姜切丝。3.油温四成，倒入姜、蒜丝、洋葱丝、干辣椒爆香。4.倒入黄鳝，滑至六分熟，倒入豆芽韭菜，食盐，生抽，继续翻炒五六秒钟后豆芽韭菜断生，倒入几滴香油，胡椒粉，鸡精调味即可出锅装盘。二、干煸鳝鱼烧烤特点，适合下酒。所需食材：小鳝鱼十几条生姜一块切末，蒜切末，花椒一小把，干辣椒一小把，熟白芝麻。菜籽油一勺，食盐3克，料酒，生抽、米醋各半汤匙，鸡精2克。1.先将小鳝鱼放盆里，加一把盐，将表面的黏液抓掉。2.锅里加菜籽油，洗净的鳝鱼直接下锅，迅速翻炒，炒定型先盛出来备用。3.锅留底油，放姜、蒜末，花椒和干辣椒煸香，然后下入鳝鱼。4.开始调味，依次放入食盐、料酒、生抽、沿着锅边淋点醋，翻炒几下，最后撒上点烧烤料，鸡粉提鲜，没有烧烤料的可以不放。撒上熟芝麻，小葱花点缀即可出锅装盘。鳝鱼的腥味比其他鱼重，因此做鳝鱼时要善于运用料酒和生姜，并且讲究重油重辛辣才能更加突出鳝鱼的味美。
黄鳝长什么样
黄鳝，俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等头：头长而圆，眼小，为一薄皮所覆盖。口：口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。鳃：左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形，鳃膜连于鳃峡。鳍：无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。身体：体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。颜色：生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝"参考：好搜百科《鳝鱼》
