如何做皮蛋瘦肉粥？
一、食材准备：按粳米600克、皮蛋2个和瘦肉100克的比例，另准备香葱、生姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、香油和生粉各适量。二、做法步骤：1.煲粥米挺讲究的，有人喜欢用珍珠米，我母亲说，其实不管什么米只要黏性比较好的，也就是粳米都可以煲粥，煲出来的粥口感绵绸，又香又好吃。把准备好的粳米先淘洗干净，沥干水分，再加入少许香油浸泡20分钟左右，煮粥的时候油会挥发掉，不用担心有油会腻的问题了，这样可以使米粒更鲜美，香而不腻。2.想要皮蛋瘦肉粥口感脆爽嫩滑必须选猪的里脊肉，也就是前腿那部分，肉本身带着筋道，肉质煮熟后会带来脆脆的口感。先把瘦肉上面的血水给浸泡掉之后，冲洗干净，再切成肉丝，放入盛具中，加入适量的食盐、鸡精、料酒和生粉，搅拌均匀腌制10~15分钟。3.香葱洗干净切成葱花，姜去皮切成丝，皮蛋去壳切成小块，备用。香葱洗干净切成葱花，姜去皮切成丝，皮蛋去壳切成小块，备用。4,所有食材准备好之后，接下来就开始煲粥了，先把浸泡好的煲粥米放在锅里，加入适量的水，再放入少许姜丝，盖上锅盖烧煮。在这里要注意有没有扑锅的现象，可把锅盖露出一点缝隙，在煮到10分钟左右的时候，粥水就会开始渐渐的浓起来，这时就拿开锅盖，但不要用勺子搅拌。然后再用一口锅，倒入少量的水，等到水煮开后将肉丝下水，使劲用筷子拨散，煮到全部颜色变得很浅时就捞出来，用温水冲洗掉所有的浮沫，把所有的水分沥干，这样可以更好地去除肉的腥臊味，注意只能简单地过一下开水，切记不能太久，因为等会还要煲的。接着再看看粥煲得怎么样了，可用勺子搅拌几下，防止糊底，因为煲的差不多的粥有点浓稠，防止其糊锅。粥已经开裂了也有点浓稠了，那就放点调味料，先放盐少许，再放点鸡精提鲜，然后把刚刚烫过的猪肉丝和皮蛋块放进粥里，让它们融合在锅里，搅拌一下大火让粥烧开几分钟，看到粥滚起来后，即可出锅，撒上少许葱花即成。
皮蛋瘦肉粥怎么做？都需要什么材料？
皮蛋瘦肉粥是我的最爱，咸香味浓，热乎乎的喝上一碗，特别的治愈舒服。需要的也都是很普通的材料，有皮蛋，瘦肉丝，大米，姜丝，小葱和几棵青菜。接下来给大家说说具体做法，非常简单哦。熬白粥。先把大米淘洗干净，水烧开后倒入大米，放半勺生油，盖上锅盖熬煮到大米开花。放生油可以使大米晶莹透亮，米汤变得更顺滑，量不用太多，小半勺即可。因为后期还要添加别的食材，所以熬粥的水要比平时多三分之一的量，有一次我就放少了，结果熬成了皮蛋瘦肉饭...处理食材。熬粥的过程中，我们来准备其他配料。猪里脊肉切成细丝，放生抽，食盐，料酒和半勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。追求低脂低卡，可以用鸡胸肉替代里脊。皮蛋去皮切成小丁，如果担心皮蛋的石灰味太重，可以先把皮蛋煮10分钟，然后再处理。生姜切成细丝，青菜去根洗净，切成小段。添加配料。把腌好的肉和皮蛋丁放入锅中，等肉丝变成白色，皮蛋微微凝固变得Q弹后，再从锅底开始搅拌。如果家中有多余的肉汤，可以放上1-2勺，味道会更加浓香。放入姜丝，继续熬煮，期间不能盖锅盖，时刻守在锅边，避免溢锅。粥变得粘稠后，放盐，五香粉和鸡精调味，勺子时不时的搅拌，避免锅底粘锅。撒入切碎的青菜，关火盖上盖子，焖15分钟，粥变得顺滑后，即可开动啦。需要注意的是瘦肉一定不要和米一起先下锅，否则里脊肉会煮烂，而且吃不出肉的香味。皮蛋瘦肉粥一定要现做现吃哦，如果放时间太久反而会让水和米分离，味道就会差很多。
