你觉得大年三十晚上最重要的一道菜是什么呢？
中国人讲究在什么时候吃什么食物，年三十必备菜有哪些呢？下面一起来看看吧！一 .鱼大年三十晚上必备菜有鱼，寓意年年有余，中国人在大年吃这道菜是希望可以财源广进，满足日常所需外，还能年年有余。黑鱼又称财鱼，有发财的寓意在里面。酸菜黑鱼材料：黑鱼、豆芽、酸菜、调味品。做法：1、将黑鱼清洗干净。2、切成鱼片。3、加入调味品进行腌制。4、热锅下油。5、将豆芽简单的翻炒，然后用盘子装起来做底料。6、将酸菜和调味包放在锅里煸炒出香味。7、放入腌制好的鱼片。8、等汤水变成奶白色时出锅。9、倒入盛有豆芽的盆子里。二.鸡大年三十晚上必备菜有鸡，寓意吉利，鸡的谐音是“吉”，中国人在大年吃这道菜是希望来年吉祥顺利。口水鸡材料：新鲜鸡、醋、生抽、白糖、盐、香油。做法：1、新鲜鸡清洗干净。2、冷水下鸡，加入去腥调味品，大火烧开后转中火，煮9分钟关火焖10分钟。2、捞起后放在冰水中过一道水，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。 4、鸡斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。三.芹菜大年三十晚上必备菜有芹菜，寓意勤快，很多长辈会抓住这个机会，教育教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。芹菜豆腐干材料：芹菜、豆腐干、花椒、姜、味精。做法：1、将豆腐干清洗干净后切成条状。2、芹菜清洗干净后切成段状，开水焯一下。3、花椒放在热水中泡一下，做成花椒水。4、热锅倒油，放姜丝炝锅，入豆腐干炒透。5、下芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟。6、加食盐调味，翻炒后出锅。
大年三十晚上吃什么
作为一年的最后一天，辞旧迎新的年三十当然是极重要的，为了这一天，为了家人的殷切期待，中国人不管有多远，都会往家里飞奔。而这天的重中之重，无疑是当晚的年夜饭，因为这不仅是一年当中最丰富的一顿饭，同时也是家人最重要的团聚时刻。事实上，这天从早上开始，家里能洗菜烧饭的就都在准备年夜饭了。也正因为如此，早上和中午都是随便吃点，比如当天一定会杀鸡，有时还不止一只，尤其是家里人多的话。而在杀鸡之后，清理出的内脏也就是鸡肝鸡心鸡肠还有鸡血之类，统统放在一起用新鲜蒜苗和尖辣椒一起炒，做一道鸡杂菜往往是年三十的午饭，这我倒十分喜欢吃。我记得，从那天早上开始，我爸就开始做一个大菜，那就是在大厅后面的火塘开始炖猪脚。不知道是因为我爸爱吃呢还是我们那习俗要吃，总之在我家，炖猪脚是每年的年夜饭必有的，几十年了，雷打不动。认真说，我觉得年夜饭上的这个炖猪脚味道挺不错，因为我一向喜欢吃熏腊过的食品。有一次父母和我们在上海过年，就特意让我哥把猪脚还有一些熏腊的鱼啊香肠啊什么的寄过来。这样，即便在上海过年，仍旧是老家的传统。曾有人说，每个人的味觉都是由小时候吃的东西决定的，这话说得挺有道理的。就说这个炖猪脚吧，是用一种吊锅在火塘上炖，通常要炖七八个小时，量也很大，有时候甚至要吃到初七初八呢。忙乎年夜饭似乎都是女人的事，我没太参与过。记忆中的年夜饭吃的什么，大体有以下这些吧：炖猪脚、炖鸡什么的（有时配香菇有时配党参），这是大菜了；其他还有炒鸡啊鸭啊肉丸子，其他还有熏腊的火腿、腊肉、猪肝、猪心、猪肠、香肠之类，另外就是各种鱼，有新鲜的、也有干鱼，我记得有个菜是乌贼丝配胡萝卜，味道很好。此外蔬菜类的，萝卜白菜卷心菜之类总是有的，小萝卜菜或者小油菜（就是萝卜未长成时的青苗）去油腻，也是最受欢迎的一道青菜。还有豆腐，煮豆腐、煎豆腐，喝完酒用来下饭是最好的，有时候男人喝酒谈天要很长时间，菜凉了就再做个煮豆腐下饭，也是常有的事。总之菜是很多的，起码二三十道，一张八仙桌摆得满满的，有时还得叠起来。是不是要多少道好配个吉利数字，这个我不是太清楚。倒是最近一些年，生活水平上去了，都以野味比如麂子、野兔、野猪肉为好菜了。
