谭家菜的代表名菜
谭家菜的代表名菜是清汤燕窝。谭家菜中的清汤燕窝使用的是以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成的，这道菜菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，是谭家菜的招牌菜。
谭家菜又叫榜眼菜，是中国最著名的官府菜之一，它是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。谭家菜出自清末官宦世家谭宗浚府中，现在已经有百年的历史了。谭家菜起于清同治年间，兴盛于清末民初，至今不衰。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、忠于食材的本色。
谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，它的菜肴讲究慢火细做，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，鱼翅的做法有十几种之多，如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等。
谭家菜属于什么菜系？
谭家菜属于官府菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜文化谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀。古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。以上内容参考：百度百科-谭家菜
谁知道谭家菜的特点是什么啊
谭家菜的特点：
1、谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口；
2、谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁；
3、谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做。在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。
谁知道谭家菜的特点是什么啊
谭家菜的特点：
1、谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口；
2、谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁；
3、谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做。在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。
谭家菜属于什么菜系?
谭家菜属于官府菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。历史谭家菜是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。报刊对于谭家菜曾有“其味之鲜美可口，虽南面王不易也”的评价。当时订谭家菜宴席，必须转托同谭 青相熟之人。通常谭家菜的价格是一般中产之家不敢问津的。北京历来为首善之区，人文荟萃，各方面的历史人物云集，无论政界、军界、财界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜”，都想来尝尝谭家菜。第一次吃得好，第二次还想来。因此谭家菜的生意从未清淡过。外地人，也要想方设法以吃到谭家菜为快。吃谭家菜有一个条件，不管就餐者与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆”。其目的，当然不过是维护自己的面子罢了。
官府菜的名菜点评
特点：海参采用了水发制海参，在煲汤时，水发制海参会主动吸取汤中的佐料,真正做到了入味。口感：汤汁香浓，色白而醇，独具风味。海参鲜嫩可口，口味纯正。外观：仿古的小碗，透出大气，奢华的气息。 特点：香椿的特有味道，盖住了虾仁的腥味。两种食材相辅相成，真正的融合到一了起。口感：虾仁滑嫩可口，再加上香椿的独特香味。 体现到了前所未有的一种体验。外观： 看得出，大厨是用了心的，盘内虾仁的摆放是下了功夫的。无论在哪个角度看，此菜看起来都有一种丰满充实的感觉。 特点：下酒菜，喝口酒，吃点雪蛤菠菜压一压，别有一番乐趣。选用上好的蛤蜊，个大味鲜。口感：味道鲜美，清淡爽口外观：小巧别制。 特点：滋补养生，美容养颜。此菜最重要的一点就是去除牛尾膻气味。口感：汤汁呈红色，貌似加入番茄。没有膻气味道。外观：突出主料，饱满丰富。
去北京一定要吃什么
【爆肚】 老北京地道名小吃，吃之前撒上葱花、香菜和辣椒油、芝麻酱，拌匀吃绝对的美味！【麻豆腐】 分素油和羊油两种。不过羊油有些膻气我是受不了！点击查看【炒肝】 其实就是猪肝和猪大肠的淀粉汤！这可是我的最爱！【乾隆白菜】 其实就是芝麻酱拌白菜啦！是爽口的开胃小菜！【京酱肉丝】 正宗的下面配的应该是豆腐皮，用豆腐皮卷上肉丝和葱丝，咸鲜味确实美味！【炸灌肠】 说是肠其实里面没有肉哟！是淀粉做的，沾上蒜汁吃很有嚼劲！【杏仁豆腐】 其实不是豆腐啦！像是杏仁味的冻状物，老北京甜品，甜甜的味道很棒。【炙子烤肉】 老北京烤肉，香味四溢，绝对是吃了又想吃！【艾窝窝、豌豆黄、驴打滚】 地道的老北京小吃。老北京炸酱面。 正宗的老北京炸酱面要放入八种菜码，以及由豆酱和甜面酱按照一定比例搭配肉块炒制的炸酱，混着手工面一拌，这个您一定要尝尝！
去北京吃什么特色东西？
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