谭家菜的代表名菜
谭家菜的代表名菜是清汤燕窝。谭家菜中的清汤燕窝使用的是以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成的，这道菜菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，是谭家菜的招牌菜。
谭家菜又叫榜眼菜，是中国最著名的官府菜之一，它是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。谭家菜出自清末官宦世家谭宗浚府中，现在已经有百年的历史了。谭家菜起于清同治年间，兴盛于清末民初，至今不衰。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、忠于食材的本色。
谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，它的菜肴讲究慢火细做，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，鱼翅的做法有十几种之多，如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等。
谭家菜属于什么菜系？
谭家菜属于官府菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜文化谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀。古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。以上内容参考：百度百科-谭家菜
北京饭店谭家菜有最低消费吗
尊敬的用户您好，根据我所了解的情况，北京饭店谭家菜是一家非常有名的餐厅，它位于北京市东城区王府井大街33号，是一家集传统北京菜、川菜、粤菜、湘菜、东北菜等多种菜系于一体的高档餐厅。关于最低消费的问题，根据谭家菜官网的介绍，该餐厅并没有规定最低消费，但是建议您在前往用餐之前先进行预订，以免出现排队等待的情况。此外，谭家菜的价格较为昂贵，一般人均消费在300元以上。除了美食之外，谭家菜的环境也非常优雅，装修风格典雅古朴，充满了中国传统文化的气息。同时，餐厅还提供了私人包房，适合举办各种私人聚会和商务宴请。总之，如果您想品尝正宗的北京菜以及其他多种菜系，谭家菜是一个不错的选择。但是需要注意的是，价格较高，建议提前预订。[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花]【摘要】
北京饭店谭家菜有最低消费吗【提问】
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北京饭店谭家菜有最低消费吗
北京饭店谭家菜有最低消费的限制，根据其官方网站显示，每家店营业时间依据当时不同，最低消费也各不相同，喜讯厅每桌最低消费400元；谭家菜每桌最低消费为200元；金碧楼每桌最低消费300元；堂前酒店安色每桌最低消费500元。如果您想在北京饭店谭家菜享用中华佳肴，可以先拨打官方电话了解店铺的营业时间，以及最低消费。此外，北京饭店谭家菜以北京传统菜肴“谭公豆腐”为主打，还可以品尝到无汤石斛酒、清炒鲥鱼、拔丝芝麻糊、芒果糯米饭等家常菜肴。招牌系列包括谭公豆腐、龙凤豆腐、水晶玉米丝、草山上菜、手抓烤兔等；水果拼盘系列上有椰子圆子、芒果山东烤兔、金桔蜜挞、维多利亚果丁；北京菜系列有细肉朝鲜族菜、炸酱面、芹油拌佛跳墙、红烧肉酒酿鹌鹑等招牌菜。【摘要】
北京饭店谭家菜有最低消费吗【提问】
北京饭店谭家菜有最低消费的限制，根据其官方网站显示，每家店营业时间依据当时不同，最低消费也各不相同，喜讯厅每桌最低消费400元；谭家菜每桌最低消费为200元；金碧楼每桌最低消费300元；堂前酒店安色每桌最低消费500元。如果您想在北京饭店谭家菜享用中华佳肴，可以先拨打官方电话了解店铺的营业时间，以及最低消费。此外，北京饭店谭家菜以北京传统菜肴“谭公豆腐”为主打，还可以品尝到无汤石斛酒、清炒鲥鱼、拔丝芝麻糊、芒果糯米饭等家常菜肴。招牌系列包括谭公豆腐、龙凤豆腐、水晶玉米丝、草山上菜、手抓烤兔等；水果拼盘系列上有椰子圆子、芒果山东烤兔、金桔蜜挞、维多利亚果丁；北京菜系列有细肉朝鲜族菜、炸酱面、芹油拌佛跳墙、红烧肉酒酿鹌鹑等招牌菜。【回答】
茄鲞是谭家菜吗 茄鲞的做法
茄鲞的做法1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
