李鸿章杂烩
李鸿章杂烩
〖主料〗鸡肉100g、水发海参50g、熟白鸡肉50g、熟火腿50g、油发鱼肚50g、水发鱿鱼50g、水腐竹50g、蛋黄糕50g、鸽蛋12个、净鱼肉100g、水发玉兰片100g、水发香菇30g、熟白猪肚100g、干贝10粒。
〖配料〗大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。
〖调料〗葱结25g、姜片25g、精盐25g、绍酒25g、鸡汤250g、熟猪油60g。
〖做法〗海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳待用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱、姜。
3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。
滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。
李鸿章烩是什么？
李鸿章烩是李鸿章烩菜。李鸿章烩菜源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。历史起源李鸿章成为晚清重臣时，在说话、处事、生活习惯上仍保持着合肥本土文化的特征，虽无正史记载，但经后人提炼出很多故事都与合肥本文化影响密切相关。在淮军淮系集团内，流传着很多合肥方言的故事。合肥及合肥周边的淮军和亲属在天津约有几万人以上。他们乡音难改，与别人谈话，同意某件事时，经常突然冒出一些合肥方言：“就这样搞！”或者说：“照！”（“就这么办”的意思）。饮食习惯也不例外，事实上“李鸿章大杂烩”就是属于合肥地方菜系。合肥人有吃咸菜的习惯，放一些咸制腌货（肉、鸡、鹅、鸭）等，再添加一些素菜一起熏蒸，既荤素搭配，味道又很香。以上内容参考：百度百科-李鸿章烩菜
李鸿章烩菜的介绍
李鸿章烩菜是河北省经典的汉族名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
李鸿章杂烩的介绍
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道汉族传统名菜，属安徽菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。1（概述图来源：2）
大杂烩有哪些菜？
大杂烩根据种类不同，里面的材料也不同，具体如下：1、什锦大杂烩楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。2、四川大杂烩全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。3、粤菜大杂烩（又名罗汉斋）这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。原料香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹。大杂烩的传说在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结彩，尤在京城更是灯火辉煌，鞭炮焰火，鸣金达旦，热闹异常。这天，皇上兴起，传谕出宫，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐。直到深夜回宫，皇后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监速即传膳。因原来所备御膳早已冰冷，御厨措手不及，只得将各种美味冷荤一起放入锅内，经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，明帝特别高兴，即传问：“此膳何名？”御厨见皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。”明帝大悦，欣然御定此名，流传至今。“全家福”，即“什锦大杂烩”。
大烩菜一般都有什么菜？
大烩菜一般有：老豆腐，五花肉，小白菜，粉条等。
大烩菜做法：
1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。
2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
李鸿章大杂烩的发明者是谁
相传是李鸿章在清末时发明。据传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
李鸿章杂烩的历史文化
清光绪二十二年（1896年），李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽菜宴请美国宾客。中国菜深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办?”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃!”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩（Hotchpotch）发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。 另一种说法是：李命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。
李鸿章宴请洋人，宴会快结束时还没吃饱菜却没了，李鸿章时如何解决的？
自创一道菜，让自己的随从把还没有吃完的菜，放到一个锅里炖，洋人们都觉得好吃，也创造了一道名菜，取名为李鸿章大杂烩。慈禧统治大清的时候，基本是就靠着李鸿章来打理大清的外交事务，所以李鸿章经常需要出国访问，他来到美国的时候，受到美国佬儿热烈欢迎，美国人当地群众很少看见这么大官儿的大清官员，李鸿章当时心里想，既然美国佬这么热情好客，那就做一顿中国美食让美国佬儿尝尝，让他们见识一下中国料理。但是李鸿章没有想到的是，来吃饭的人非常的多，可以说是锣鼓喧天、人山人海，吃着吃着美食就不够了，还有这么多人该怎么办？于是李鸿章就下令，让随从把所有剩饭剩菜全部放到一起炖，一端上来芬芳四溢，外国人吃着赞不绝口，李鸿章偷摸擦了一下额头上面的冷汗，完美躲避尴尬。这道菜在后来成为了一道名菜，因为是李鸿章发明的，所以给它命名为李鸿章大杂烩，这道菜在美国唐人街那边，是非常火的，靠着这道菜，唐人街的饮食行业越来越发达，很多人都是冲着李鸿章大名来的，其实饭店里的李鸿藻大杂烩没有统一做法，说白了就是乱炖。堂堂大清王朝的重臣，不仅是个外交小能手，还是个美食家，就是不知道慈禧太后有没有吃过这道名菜，估计没人敢让太后吃，毕竟这种乱炖，慈禧太后根本瞧不上。
李鸿章宴请美国各界名流吃饭，菜吃完了怎么办？
晚清时期虽然国家落后，常常被迫奠定屈辱的条约，但国家还是有外交部门的，说起来大家也都熟悉，李鸿章就是晚清的外交大臣，很多人认为，他签订了不少的屈辱合约，他是汉奸，但实际上，他才是真正的爱国人士，他也是迫于无奈。说起外交，李鸿章在这方面，有着自己的建树，我今天讲的，就是李鸿章外交的一件小事，足以看出他的情商，那是在光绪22年的时候，他带着使团到沙俄，顺便再去英法德美等国家去进行访问。在美国的时候，李鸿章为了感谢美国，以及美国的群众，所以就决定，举办一次中式的宴会，来答谢美国人，他在美国的唐人街，置办了酒席，就在这次宴会中，出现了一个尴尬的事情菜不够吃了，看李鸿章怎么解决。来参加宴会的，都是美国各界知名人士，所以李鸿章在选菜的时候，也格外的注意，在宴席上，都是既有外表，又有内涵的中国菜，摆盘也都很精美，端上来的时候，洋人们一个个都跃跃欲试。美味可口的菜肴，一个个的端了上来，外国人都吃的很开心，大家都吃着高兴的时候，主菜全都被吃完了，厨子就找李鸿章，寻求解决的办法，现在去再做已经是来不及了，于是李鸿章就说，叫厨子把剩菜混合在一起，热一热在端上来。这个菜就是现在有名的大烩菜，不知道网友们的家乡，有没有这种菜，叫法是不是相同，来看看李鸿章在美国，是怎么叫这种菜的吧。很快就有一个巨大的汤盆端上来，里面有各种食物，宾客们都没见过，这是什么饭，里面还有各种的菜肴，于是就有人问李鸿章，这个菜这么好吃，叫什么名字？李鸿章一着急就脱口而出：“好吃多吃，好吃多吃”。那些外国人就以为，这道菜叫做好吃多吃，这里要说一点，这句话的发音，和英文大杂烩的发音有点像，那些外国人就以为，这是大杂烩，于是唐人街的这道大杂烩，就一度风靡美国。他本来是想应付宴会，没想到搞出来个大杂烩，那些饭店老板也很聪明，借推出了“李鸿章大杂烩”，一道菜带动了唐人街的发展，在这次宴会中，外国人知道了李鸿章爱吃羊肉，还特地在华盛顿开了一个烧羊肉街。虽然在政治上，这次行程没什么进展，但这道大杂烩，却成了人人都知道的一道美食。
李鸿章宴请洋人，还没吃饱菜没了，急中生智做了什么？
当时的事情其实这样的。当时宴会的当天，来访的有美国各界的人士以及李鸿章。而李鸿章本人呢，他又吃不惯西式餐饮，于是就选择了接着吃中式餐点。而在饭局上，由于做的饭菜的量过于少，就导致了在饭局还没有结束的时候，人们都还没有吃饱菜呢，就快吃完了，这个时候李鸿章急中生智，就把所有的残余的菜都烩到了一起，做出了一锅大杂烩。设想一下，作为主方举办宴会哪有让客人吃不饱的道理呢？更何况是李鸿章这种身份的人，他所象征的并不仅仅是他个人而已，虽然说宴会所宴请的并不是什么好人，但是该做到位的还是一定要到位的。而最基本的就是让别人吃饱。可是到如今显然是不能让别人饿着的，不能光看的盘子空流泪对不对？而这个时候，上去买菜再重新做出来显然是不太现实的，其中所要花费太过于长，客人会等到不耐烦的。于是这个时候的李鸿章就急中生智。眼看着自己人端上来了一道道色香味俱全的中式菜点被美国各届的人士不一会儿就一扫而光。显然这些菜是很合他们的口味的。于是李鸿章就让后厨按着这种口味把剩下的菜以及一些盘子中残余的菜全部烩制到一起，做成了一锅大杂烩来让食客们重新使用。而这一方法，反而收获到了意想不到的结果。人们都认为这道菜也是非常的好吃，一点都不输前面的几道菜。而直到如今大杂烩这道菜尤其是关于李鸿章的大杂烩的菜，可以说是非常的广泛的。相传光是纽约本地与李鸿章有关系的大杂烩，这道菜所开设的菜馆就有将近三四百家，由此可见李鸿章这一道大杂烩，对于如今的影响还是颇为广泛的。
安徽的美食
安徽的美食有：臭鳜鱼、毛豆腐、符离集烧鸡、黄山烧饼、淮南牛肉汤。1、臭鳜鱼：臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。2、毛豆腐：毛豆腐也被称为霉豆腐，它是徽州地区传统特色名菜之一，通俗来说就是长白色茸毛的豆腐。小伙们是不是觉得很不可思议，长毛的豆腐还能吃，其实经过天然发酵的毛豆腐，由油煎成两面略焦或红烧，表皮金黄似虎皮，浇上香油和辣椒糊，味道鲜美可口，又独具风味，小伙们有机会可以尝尝。3、符离集烧鸡：虽然每个地方都有各种鸡的制作方法，就如安徽的符离集烧鸡是宿州市埇桥区的一道特色传统名菜，因产于符离镇而得名。它与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”，可见真的是很出名呢，鸡肉香气扑鼻，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，鲜味醇厚，齿留余香。4、黄山烧饼：黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。5、淮南牛肉汤：淮南牛肉汤是安徽淮南市的一道传统地方特色名小吃，以其鲜、咸、辣的独特风味传遍了整个安徽省，也是安徽菜沿淮片的代表之一。具有鲜醇、清爽、浓香的特色，并且有咸汤和甜汤之分，咸汤肉肥汤鲜，甜汤清爽，滋味醇厚，再搭配一个地道的淮南烧饼，营养美味又好吃。
安徽有什么美食？
安徽地跨长江、淮河南北，所以饮食特色兼顾南北，加之各个地方的人们对蒸、炸、煎、煮等制作工艺都有其独到的见解，所以造就了当地美食小吃花色齐全、百食百味的特点。
一、臭鳜鱼（chòu guì yú）
臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，也是在所有的徽菜中人气最高的。去过安徽的游客们基本上都会对臭鳜鱼这道菜印象深刻，因为真的是出了名的奇臭无比，让很多人望而却步，但是臭鳜鱼肉却非常鲜嫩美味，细细地嚼起来多汁弹牙，醇香入味，是真正的是闻着臭吃着香，小伙们有机会一定要品尝一下。
二、毛豆腐
“毛豆腐”也被称为“霉豆腐”，它是徽州地区传统特色名菜之一，通俗来说就是长白色茸毛的豆腐。小伙们是不是觉得很不可思议，长毛的豆腐还能吃吗？其实不然，经过天然发酵的毛豆腐，富含维生素b12和各种氨基酸，经过油煎成两面略焦或红烧，表皮金黄似虎皮，浇上香油和辣椒糊，味道鲜美可口，又独具风味，小伙们有机会可以尝尝。
三、符离集烧鸡
虽然每个地方都有各种鸡的制作方法，就如安徽的符离集烧鸡是宿州市埇桥区的一道特色传统名菜，因产于符离镇而得名。它与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”哦！可见真的是很出名呢，鸡肉香气扑鼻，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，鲜味醇厚，齿留余香。
四、寿县大救驾
“大救驾”是安徽寿县的一道传统特色名点，距今已有一千多年的历史了，驰名淮河南北，有很多外地食客慕名前来，非常受欢迎。其主要原料有猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。其形扁圆，多层花酥叠起、如金丝盘绕，外壳金黄，鲜甜酥脆，齿留果香味，很多游客把它当做送礼佳品带给自己的亲朋好友品尝。
五、黄山烧饼
“黄山烧饼”又被称为“皇印烧饼”、“救驾烧饼”、“蟹壳黄烧饼”，是黄山市的一道特色传统小吃。其主要原料是以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为食材，经多道工序烘烤而成，个头圆小、层多而薄、色泽金黄、酥脆爽口、油而不腻，梅菜鲜香不咸，令人回味无穷。
六、淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽淮南市的一道传统地方特色名小吃，以其鲜、咸、辣的独特风味传遍了整个安徽省，也是安徽菜沿淮片的代表之一。具有鲜醇、清爽、浓香的特色，并且有咸汤和甜汤之分，咸汤肉肥汤鲜，甜汤清爽，滋味醇厚，再搭配一个地道的淮南烧饼，营养美味又好吃。
七、芜湖虾籽面
芜湖虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃，其做法非常简单，即将长江中青虾的籽加入调料熬成膏汤，然后再加入手工揉制的小刀面条煮制而成。虽然做法很简单，但是味道却非常鲜美，面条质地细韧，入口滑润，而且虾籽面营养丰富，独具滋味，来安徽一定不能错过的一道美食。
八、胡氏一品锅
胡氏一品锅是安徽绩溪的一道传统名菜，其与徽菜一品锅有点相似，其因中国现代著名学者胡适常以一品锅款待宾客而得名，类似层次式火锅，此菜用料非常丰富，一般有笋干、猪肉、豆腐、鸡肉、鸭肉、鸡蛋皮、鹌鹑蛋等，荤素菜的味道相互融合后，素菜吸收了荤菜的鲜美，荤菜胶原蛋白变得香而不腻，有很高的营养价值，值得品尝一番。
九、三河米饺
三河米饺是合肥市肥西县三河古镇的一种传统特色名小吃，。三河米饺是用籼米粉做成饺皮，用五花肉和各种调料做成馅，然后包成饺子，油炸而成，外表金黄，饺皮酥脆，肉馅鲜美，让人忍不住多吃几口！
十、阜阳（fù yáng）格拉条
小伙们肯定很好奇格拉条是什么东西？第一次听说吧，其实格拉条就是当地方言翻译出来的一种面条。格拉，阜阳方言意思是搅拌，因为刚出锅的格拉条就像炸酱面一样，酱没有拌匀，所以需要格拉格拉（搅拌搅拌）才好吃。格拉条（形似意大利面）颜色金黄、面形粗壮，上面放有黄豆芽、芹菜段、豆角、香菜、芝麻酱、辣椒油、花生等佐料调味，格拉条面比较有嚼劲，是安徽省阜阳地区特色传统小吃。阜阳人常常对外说，不斗一碗格拉条，等于你没有来过阜阳哦。
以上就是安徽有名的10道特色美食。
