正宗麻辣油的制作方法 四川麻辣油的正宗做法
1、食材：干辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大葱5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香叶15片，姜4片，八角1颗。
2、草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
4、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
5、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
6、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
8、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
9、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
10、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。
正宗麻辣香锅底料配方
近些年来，麻辣香锅受到很多人的欢迎，麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难，他的口味最主要的就是麻辣做法，属于干烧，要想把麻辣香锅做的好吃，除了根据自己的口味习惯进行调整以外，准备带着调味品要充足一些，另外还要准备一些肉类，一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。一、麻辣香锅底料配方材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类：木耳、魔芋等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料：(800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)二、麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量三、五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法：1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
正宗川味麻辣油的制作方法，川香麻辣油做法及配方
1、用料：沙姜100克、盐3大勺、生抽（别买颜色深）半瓶、白芝麻100克、蒜250克、辣椒面（微辣）一斤、辣椒面（特辣）一斤、红糖片1片、豆豉200克、八角100克、桂皮100克、油（菜油）2.5L、猪肉（也可以用牛肉代替）3斤、葱适量、花椒150克。 2、白芝麻放锅里小火炒熟，把猪肉切成小粒，煮一锅水，焯一下猪肉粒。姜切碎。 3、干净的锅里放油，满到能盖住猪肉粒，开始炸。大概炸15分钟，倒一小杯高度酒。 4、火调小，放辣椒面继续煮。姜、豆豉放进去，蒜打碎也放进去，桂皮、八角、沙姜炒香后也放进去。 5、加入花椒粉、红糖（切碎），放3勺盐，如果油不够就再加点，最后倒生抽半瓶左右，熟白芝麻最后撒上去就可以了。
麻辣香锅料油做法
1、主料：干红辣椒50g
2、辅料：油200g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量
3、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
4、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
5、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
6、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
7、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
8、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
9、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
10、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
11、装入容器中。
麻辣香锅底料怎么炒
食材准备：辣椒100克、花椒100克、油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精各适量。牛油化开后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。加入香料、辣椒、花椒，倒入鸡汤或大骨汤。加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。 食材准备 ：辣椒100克、花椒100克、油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精各适量。 1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。 2、加入香料、辣椒、花椒。 3、倒入鸡汤或大骨汤。 4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。
香辣油的做法
香辣油的做法：一、准备材料：1、红辣椒：选用新鲜的红辣椒（青椒也可以），洗净去籽，切片；2、花椒：选用新鲜的花椒，洗净；3、其他调料：香叶、葱、姜等；4、食用植物油：植物油是香辣油的主要原料，要选用植物油，口感比较好。二、制作步骤：1、将红辣椒、花椒、其他调料放入搅拌机，搅拌成细粉；2、将搅拌好的细粉倒入锅中，加入食用植物油，大火煸炒至熟；3、将煸炒好的香辣油倒入清洁的容器中，此时香辣油就完成了。4、放置室温，妥善保存，可以保存4至6个月。【摘要】
香辣油的做法【提问】
香辣油的做法：一、准备材料：1、红辣椒：选用新鲜的红辣椒（青椒也可以），洗净去籽，切片；2、花椒：选用新鲜的花椒，洗净；3、其他调料：香叶、葱、姜等；4、食用植物油：植物油是香辣油的主要原料，要选用植物油，口感比较好。二、制作步骤：1、将红辣椒、花椒、其他调料放入搅拌机，搅拌成细粉；2、将搅拌好的细粉倒入锅中，加入食用植物油，大火煸炒至熟；3、将煸炒好的香辣油倒入清洁的容器中，此时香辣油就完成了。4、放置室温，妥善保存，可以保存4至6个月。【回答】
八珍店用的辣油怎么做【提问】
八珍店用的辣油做法如下：1.将芝麻、花生油、芥末油、大蒜末、葱末、辣椒粉、盐、鸡精混合搅拌均匀；2.热锅，加入少许油，加入辣椒粉，炒出香味；3.加入搅拌好的油调料，炒匀，即可装入瓶中。【回答】
香辣油的做法
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。制作时，一般使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。其广受中国川渝地区民众的欢迎。辣椒油是食中一绝，制作时先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。【摘要】
香辣油的做法【提问】
你好，亲！为你搜索到香辣油粉辣油的制作200克的辣椒面来做红油。这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。【回答】
您能补充下吗，我有点不太理解【提问】
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。制作时，一般使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。其广受中国川渝地区民众的欢迎。辣椒油是食中一绝，制作时先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。【回答】
裤带面麻辣汁怎么做？
准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。二、将香料清洗干净，用水泡20分钟。三、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。四、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。八、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。十一、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。十二、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。十三、半小时后即可出锅。
麻辣黄瓜怎么切好吃 麻辣黄瓜的方法
1、原材料：黄瓜、小米辣、米醋、盐、糖、蒜、葱以及生抽。
2、在做酸辣黄瓜条的时候，可以先将做菜需要的材料都准备好，以防在做菜的过程中，手忙脚乱的。然后留着备用。
3、首先需要把两根黄瓜先清洗一下，紧接着把黄瓜的两头切掉并扔掉，再把剩下的黄瓜切成小段，然后切成粗条留着备用就可以啦。
4、把准备好的两瓣蒜扒好了，然后把两瓣蒜切成小片，把两根小葱和两个小米辣都清洗之后，然后全部切成小段，留着备用就可以啦。
5、在锅中倒入油，当油开了之后，就可以将切好的葱段、蒜片和小米辣段放入锅中，在锅里进行炒香。
6、紧接着在锅中放入切好的黄瓜条，然后要在在锅边浇上米醋，快速翻炒一刻也不能耽误，要不然该糊了，不仅影响口感也影响味道。
7、翻炒几下之后，要在锅中加上生抽和盐就可以即刻出锅啦，快速翻炒一下，马上就可以出锅了，千万不要停留要快速，不然糊了的话，不仅影响口感还有很大的糊了的味道。
8、这样一道酸辣可口的麻辣黄瓜条就做好了
麻辣黄瓜的做法？
麻辣黄瓜的做法主料：黄瓜2根辅料：麻椒粒3g、豆豉辣酱2勺、盐1勺、大蒜3瓣、白醋2勺、芝麻适量、白糖1勺、韩国辣酱2勺麻辣黄瓜的做法步骤请点击输入图片描述1黄瓜洗净切条，放入1勺盐拌匀，腌制10分钟请点击输入图片描述2将芝麻和麻椒粒混合请点击输入图片描述3锅中烧热油请点击输入图片描述4将烧开的油浇到芝麻麻椒粒上请点击输入图片描述5在麻椒油里加入韩国辣酱、豆豉辣酱、糖、醋，搅拌均匀请点击输入图片描述6将腌好的黄瓜篦出多余的水份，蒜切成沫，放入黄瓜中请点击输入图片描述7倒入拌好的酱汁请点击输入图片描述
麻辣烫红油熬制方法
1、准备豆瓣酱500克，生姜200克，大蒜100克，大葱100，药材有：八角10，桂皮10，香叶10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。干辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高汤2000克。
2、先起锅烧油，最好是用菜籽油来做这个，把油倒一半入锅，然后加入牛油200克，烧六成热，下入生姜， 把生姜给炸干了，然后，下豆瓣酱，豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香，然后下入准备好的，药材，药材的话最好先用清水浸泡清洗一下，炒香后起锅倒入汤锅。
3、把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里，还是起锅烧油，大概四成热左右吧！把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤，如果高汤少的话，我们可以加点水。大火熬开，用小火熬两小时，即可大功告成。
麻辣烫红油怎么熬
主料：鲜辣椒100克，花椒20克。调料：姜4片，八角2个，桂皮一小节，白芝麻少许。具体做法如下：
1、在无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火；
2、待冷却后，取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末；
3、另外三分之二磨成辣椒面；
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层炒熟的白芝麻；
5、在冷锅冷油中放入姜片，八角，桂皮 ，开中火熬油；
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火；
7、热好的油冷却10秒左右，缓缓倒入辣椒面里；
8、如果不要渣，只要红油，可待冷却后，用漏勺过滤即可，之后密封保存即可。
麻辣鸡腿的做法 麻辣鸡腿怎么做
1、主料：鸡腿4枚。
2、辅料：腌肉生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙。
3、配料：挂糊低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、清水4汤匙、红椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙。
4、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头。
5、用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌，放在密实袋放一夜。
6、需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊。
7、锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊。
8、等油热至四至五成，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
麻辣鸡腿的做法一
食材准备：鸡腿、线椒、小米辣、葱姜蒜、花椒、生抽蚝油老抽料酒、食盐、白糖
第一步：将买回来的鸡腿，直接剁成大小适中的块状，如果不想自己动手的话，在菜市场可以让老板剁好。再准备一个大碗，将鸡腿块全部放进碗中，加清水浸泡十几分钟，使鸡腿内的血水流出，也能够促进鸡腿肉质口感更加的鲜嫩。然后把鸡腿块全部倒进锅里，加清水料酒，以及葱姜，焯水后捞出。
第二步：起锅倒油，把鸡腿块全部丢进锅中，开始不断的煸炒，直到鸡腿块的色泽，变成金黄色以后，下入姜蒜以及花椒，翻炒爆出香味，再依次加入适量的白糖、少许的食用盐，以及一勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀，让鸡腿块充分上色以及入味。
第三步：准备半碗清水倒入锅中，翻炒几遍，然后盖上锅盖，用中小火焖煮至汤汁变少，然后再加入备好的线椒以及小米辣，继续用中火快速的翻炒，直到辣椒都熟透以及入味以后，我们就可以将美味盛出了，这道好吃的麻辣鸡腿，就正式完工，色泽红亮，香飘四方，一口下去，比吃什么都下饭过瘾。
想吃烤鱼在家怎么做，简单丰富，麻辣入味呢？
想吃烤鱼在家怎么做，简单丰富，麻辣入味呢？烤鱼好多人喜欢吃，但好多人都做不出来饭馆味儿。今日大爷教你一个最简单的做法，初学者一看也能迅速学会做烤鱼优选两斤半左右鲤鱼，洗干净后从后背给他骗开，在鱼背两侧各自给他加上花刀，便捷入味。做好花刀便是这样的效果。肉厚一点的地区，用刀将主赐给成长，便捷入味。再给她买点食用盐、圆葱和姜片，来个米酒，拿手给他擦抹匀称，腌渍15min搞好鱼。第一步仅有提早腌渍，这么做熟之后才会又香又美味。借着腌制的时长，锅里先给他倒进适量豆油，然后将腌制好的鲤鱼外皮给他撒上一层很薄的玉米粉，那样炸熟之后才会外酥里嫩。正反两面都需要给他擦抹一层。假如你在家里做烤鱼，只要留意这种细节，在家也能轻轻松松作出饭馆味儿。炒鱼入锅前必须把温度烧沸七成热，第一式起定形的功效，第二那样炸熟之后才会外酥里嫩。第二步大伙儿不必担心炸过鱼油会出现腥味儿，到时候自身加一点姜片或是圆葱给他酿造一下，那样腥味儿便会轻轻松松除去。锅里来个食用盐，下入自身喜欢吃的火锅配菜，煮熟给他捞起来，放进铁盘里给他内搭，然后将炸好的鲤鱼给铺在墙上。下一步逐渐熬料，锅里先下入葱蒜给他炒出香味，好吃的关键就是这袋香辣烤鱼料，许多饭店老板都是在他。酱汁下锅后，继续的拿勺子给他炒出香味，再倒入一瓶快过期的啤酒，啤洒有非常好的去腥提鲜实际效果。此外加上一勺冷水，不需要再放一丁点的调味品，开走红把它烧开，给他撒到鱼上边。一次给他上洒五香粉，再准备点辣椒干、藤椒和黑芝麻粉给他，倒进滚烫的滚油中，给他激起香气，给他铺在鱼上边，再撒一点炸好的花生仁，上洒香莱，简单好吃的烤鱼就制做进行，做出后香辣入味，鱼类细嫩。自己喜欢的饮品是下堡，你一次就可以做取得成功。
烤鱼怎么做好吃又简单的做法
简单的烤鱼做法如下：主料：鲳鱼1条、洋葱1个、杏鲍菇1个、大蒜4瓣。辅料：葱适量、姜适量、蚝油适量、生抽1汤匙、香油少量、料酒3汤匙。1、准备好所需材料。2、把切好的姜、蒜、杏鲍菇和洋葱分别加入料理盆中，留出一些姜、蒜备用。3、倒入适量食用油后，搅拌均匀。4、用刀在鱼背上划几刀后，把剩下的姜、蒜塞进鱼肚子里。5、把鱼放到料理盆里，加入料酒后，用保鲜膜包好放至冰箱冷藏2个小时以上。6、开始制作酱料。把生抽和香油混合在一起，加入蚝油后，搅拌均匀。7、把鱼从冰箱里取出后，放在提前放上切好的洋葱和杏鲍菇的披萨盘上面，抹上事先做好的酱料。8、放入预热好的烤箱。9、选择上下管模式，200度，中层，烤30分钟即可。
