食道癌是怎么形成的？
食管癌的引起包括以下几方面原因：
第一，长期饮用烈性酒、吸烟、食物过硬、过热，进食过快可引起慢性刺激，炎症、创伤或口腔不卫生，龋齿菌可导致食管癌。
第二，长期接触亚硝酸盐类物质，这类物质分布广泛，可在体内、体外形成，致癌性强，在高发区的饮食饮水中，在病人的唾液中，亚硝酸盐含量可明显高于低发区。
第三，进食霉变的食物，在高发区的粮食中，食管癌病人的上消化道中或切除的食管癌标本上能分离出真菌，其中某些真菌有致癌作用。
第四，缺乏某些微量元素，比如铁、锌、硒等。
第五，缺乏维生素，比如缺乏维生素a、b、c以及动物蛋白。
食道癌的形成
食管癌的病因较为复杂，一般认为与亚硝胺类化合物、长期吸烟饮酒、不良饮食习惯（如食用过烫、粗糙或霉变食物）相关，并且食管癌的发病有一定的遗传易感性。
食管癌的病因有哪些？
吸烟、饮酒
我国食管癌组织学类型主要为鳞状细胞癌，吸烟与重度饮酒是引起食管鳞癌的重要因素，对于食管鳞癌，吸烟者的发生率增加3～8倍，而饮酒者增加7～50倍。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，而亚硝胺类化合物是导致食管癌的重要因素。在食管癌高发区，粮食和饮水中的亚硝胺含量明显高于其他地区，且与当地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关。亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂，被广泛应用于腌制食物。因此，长期食用腌制食物导致亚硝酸盐摄取过量与食管癌的发病有关。
真菌毒素
霉变食物中的黄曲霉菌、镰刀菌等真菌不仅能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，而且能促进亚硝胺等致癌物质的合成，并常与亚硝胺协同致癌。
微量元素和维生素缺乏
饮食长期缺乏微量元素与维生素，尤其是硒、β-胡萝卜素、维生素E等可能是导致食管癌发病的因素之一。
肥胖
对于食管腺癌，肥胖也是主要的危险因素。
癌前疾病
食管癌的癌前疾病也是导致食管癌的重要病因。由巴雷特（Barrett）食管、胃食管反流病、腐蚀性食管灼伤和狭窄、食管憩室、贲门失弛缓症等慢性食管疾病引起的炎症，均可导致食管癌发生率增高。
遗传因素
食管癌的发病常表现家族倾向
食道癌有哪些症状？
说到癌症，很多人大多都只会想到肝癌、肺癌以及胃癌等这些癌症，但其实除却这些癌症之外，食道癌也成为了威胁人们生命健康的杀手，但是许多人对于食道癌都并不是非常了解，那么食道癌有哪些症状？怎么吃饭不容易得食道癌？食道癌的原因有哪些？1、食道癌的症状(1)食管癌早期症状1、吞咽食物硬噎感，偶尔出现而不影响进食。2、胸骨后或上腹部疼痛不适,多伴有咽下痛。3、食管内异物感，多为吐不出，咽不下的不适感。4、咽喉部干燥与紧缩感。5、食物通过缓慢并有滞留感。(2)中晚期食管癌的症状1、进行性吞咽困难：是最常见最典型的症状，代表着食管腔的狭窄梗阻程度。2、患者会有呕吐粘液的症状。3、胸背或咽下疼痛。4、转移性症状和体征：颈部肿块;声音嘶哑;压迫症状：压迫颈交感神经，压迫气管、支气管，侵犯隔神经，侵犯迷走神经压迫上腔静脉，侵犯胸膜、脊柱，累及臂丛神经等;转移至肝、肺、脑等引起的相应症状。5、食管穿孔：食管一气管或支气管屡，食管一主动脉、食管一肺、食管一纵隔痊等。2、食管癌的原因一：致癌物质通过研究发现，食物或水中含有大量的致癌物质能加快食道癌的发生，特别是亚硝胺类化合物以及霉变的食物。因此，大家在生活中要少吃或不吃这类食物，比如酸菜、腌制品以及发霉的窝窝头等。二：食管疾病所谓的食道癌就是发生食管上皮组织的恶性肿瘤，因此患者要积极的防治食管受到损伤，少吃各种刺激性强烈的食物。三：营养缺乏专家说，食道癌的发生与营养不良等因素有密切的关系，尤其是食物中缺乏动物蛋白或维生素等。因此，科学的饮食是防止食道癌发生的重要途径。四：遗传因素遗传这是不能彻底避免的一种发病因素。但是，只要患者家庭能做好定期检查身体，补充各种营养元素，此病在一定程度上还是可以避免的。3、怎么吃饭不易得食道癌1、细嚼慢咽少磨擦：虽然食管的鳞状上皮和其他上皮相比，具有一定的耐磨特性，但毕竟有限。但细嚼，可使食物与唾液充分混合，形成光滑的食团。慢咽，可使食团得到食道分泌的黏液润滑，顺利移到胃，使食管不受到磨损。如果吃东西时狼吞虎咽，那么食管难免会受到损伤。食道癌的症状这样吃饭才不会患食道癌2、避免烫食伤食管：喝滚烫的加奶咖啡和茶，长期喜食热汤热粥，会提高患食道癌的危险程度。喝极烫的饮料，可以使患癌症的危险性增加4倍。因为这种非常热的饮料，可对食道产生慢性热损伤而致癌。3、食物质量要讲究：大量吃肉、摄取动物脂肪、摄取大量盐，会加速患食道癌的危险。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝绿茶，可以减轻上述危险。食道癌的症状这样吃饭才不会患食道癌4、维持营养均衡：营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变;脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。4、食道癌饮食禁忌1、霉变食物发霉的粮、油食品会产生致癌物质。不仅仅是食道癌患者，健康人也要注意不能吃霉变食物，注意饮食卫生，保证身体健康。2、生冷食物食道癌患者应该尽量避免生冷的食物。因为食道比较狭窄，对冷食的刺激反应十分明显，生冷的食物进入食道，容易引起食道痉挛，发生呕吐、疼痛等。3、辛辣刺激的食物辛辣刺激的食物，如生葱、生姜、生蒜、辣椒、花椒、桂皮等，少食可以健胃通阳，但是对于癌症患者来说，则会刺激癌肿，加重病情。4、油腻、油炸食物油腻食物，如猪油、肥肉、羊油等。这些食物难以消化，加重消化系统的负担。油炸食物质地坚硬，更难消化，有损消化器官，食道癌患者慎用。5、“发物”生活中常说的“发物”，如羊肉、猪头肉、动物内脏、虾蟹等海产品、公鸡、狗肉、蚕蛹等。这类食物容易加重食道癌。6、烟酒烟酒都会对身体有损害，是所有病人必须禁忌的。
食道癌症状有哪些呢？
食物是我们每天都要吃的东西，但很多时候我们吃的都是不健康的食物，俗话说病从口入，经常吃垃圾食品是很容易致癌的，我们经常听说的食道癌主要原因就是由于经常吃垃圾食品导致的，所以平时注意不要吃太多的垃圾食品。
食道癌是一个渐变的过程，在早期的时候是有一些症状的，比如说在吃饭的时候会有一点不舒服，灼烧感，或者会有一点疼。食道癌主要的原因还是食物引起的，我们每天都会摄入不同的食物，身体所需要的大部分物质都是由外界摄入的，而食物是主要来源。
我们每天吃进身体的食物种类有很多，其中也难免会有垃圾食品，垃圾食品吃多了是会增加患癌的几率的，所以平时还是少吃吧。
我们都知道食道癌多是由于食品引起的，以下就是一些垃圾食品。烧烤类食品含有强致癌物质，所以平时的饮食中一定要避免。
油炸类的食品热量高、含有较多的油脂、氧化物质经常吃会导致肥胖，在油炸的过程中往往还会产生大量的致癌物质。方便类食品属于高盐、高脂的一类食物，可能对肝脏有着潜在的不利影响。
腌制类食品在腌制的过程中需要放入大量的盐，会对肾脏造成很大的压力，也会导致食道癌。
食道癌的自然发病率平均为三年裹着更长，有一些不同的症状。食道癌早期的症状轻微不太明显，表现为吃饭的时候难以下咽不顺畅，食物吃到胸骨会有疼痛感。
病情发展到中期的时候，患者会出现声音嘶哑、吞咽困难、食物反流、呕血或者黑便等症状。晚期的喊着会出现恶液质、脱水、腹水、气管压迫等症状。
由于早期的时候症状不太明显，所以很容易被忽视，一定要仔细注意自己身体的变化。
食道癌的患者一定要注意自己平时的饮食习惯，吃肉不要过多，因为肉中脂肪含量高，可以多吃点鱼、虾满足机体对蛋白质的需求。
咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐应该少吃。发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄霉素，一旦发现应该丢掉而不应该觉得可惜就继续吃了。
经常吃煎炸的食物会加大厨房的污染，使人容易患胃癌。多吃富含维生素的食物，如芹菜、韭菜、红薯等等。
