李庄白肉在制作过程中，都需要哪些食材？
李庄白肉是蒜末白肉的一种，它有别于一般蒜末白肉，李庄白肉在选材、刀功、熟度、调味品上更具有特点，尤其是能够将块状白肉切成片状，而李庄白肉则是一种刀工的体现。1.民俗广为流传的一种叫法是李庄白肉因周成王举兵伐纣，农民起义汇聚一堂将身首断掉的妖狐小苏打系结后，用蒜末切成肉粒。2、以其肉很薄的一块，并且用一只木筷裹住吃，叫“缠足肉”，后因名称确实不雅观，有雅致的人建议改成李庄白肉，改成今。调料提前准备。二刀肉，辣椒干，麻椒，蒜头，生抽，味精，白砂糖，香油。方式 流程。1、二刀肉清洗后放冷水中，维持锅内温度90度上下；2、锅中的白沫子马上除掉，煮约30分钟，捞起来无鲜血，捞起来控干，泡在冷水里；3、白肉片的成约长能够做到20到30厘米，宽15到20厘米，仅有1至2mm厚，肉丝能够透着身影；4、将辣椒干、麻椒、蒜头同炒出黏稠，添加生抽及适当味精、白砂糖、芝麻油均匀，做成料汁；5、最终用筷子把白肉包起来，蘸一下就可以了。李庄，坐落于四川宜宾市周边的一个小城镇建设，赶到这儿一定要感受本地的“一花二黄三白”。一花指花生仁、二黄奶油芝士、黄辣丁、黄粑、白肉、纯粮酒、白糖。有一种叫法是李庄白肉不要吃白肉，就相当于没有到李庄去。李庄白肉酱的配置必须 多种多样原材料。具体地说便是把朝天椒、麻椒、蒜头等一起碾碎黏稠，加生抽和适当味精、白砂糖、香油调配。所制料的颜色鲜、香醇、亮油，突显蒜香、鲜美的实际效果。白肉淋上调味品，通道便觉香爽，肥实而不腻口，嚼碎后意犹未尽。
李庄白肉的做法 最正宗的做法
李庄白肉最正宗的做法如下：所需食材：猪肉、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、花椒、酱油、白糖、鸡精、红油。1、猪肉冷水下锅，注意一定要冷水下锅，加入葱、姜、料酒、花椒，水开后煮15分钟，盖上锅盖闷20分钟，这样肉煮出来的口感才恰到好处。煮熟后，最好是可以放入凉水中浸泡一下，或者放进冰箱里冷冻变稍硬，这样更容易切。2、切大量蒜泥和适量葱花备用，黄瓜切成长条薄片，放在盘底。空碗中加入蒜泥、葱白、酱油、白糖、鸡精、红油，煮好的肉切成薄片，摆放在黄瓜上，最后淋上调好的料汁即可。李庄白肉的特色：李庄农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
