赤藓糖醇是什么
赤藓糖醇是四碳糖醇。是一种填充型甜味剂，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。
（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
为什么无糖饮料不含赤藓糖醇？
赤藓糖醇是啥？
赤藓糖醇是一种天然存在的物质，属于天然甜味剂，广泛存在于我们经常吃的食物里，比如蘑菇、西瓜、梨、葡萄等农产品以及葡萄酒、清酒、啤酒和酱油等发酵产品，含量最高可达0.13%。[1]
现在工业上用的赤藓糖醇主要以葡萄糖为生产原料，利用解脂假丝酵母或从梗孢酵母或类丝孢酵母经发酵转化为赤藓糖醇，再通过精制等工艺得到食品添加剂赤藓糖醇晶体产品。
赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60~80%，能量系数为0千焦/克，甜味纯正，没有后苦味道，并且我国《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中也提到，目前赤藓糖醇作为甜味剂可在乳及乳制品、糖果、焙烤食品、饮料等各类食品中按生产需要适量使用，平时我们经常会在无糖饮料中看到赤藓糖醇的字眼，它在我们的生活里一点也不陌生。
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赤藓糖醇怎么了？
在以往的研究中，赤藓糖醇的安全性被广泛认可，早期研究还暗示了其潜在的好处，包括在糖尿病动物模型中报告的抗氧化潜力，糖尿病患者饮用含赤藓糖醇饮料4周后内皮功能改善。[2]后来，多个国家都批准其可在规定的食品中使用。
虽然赤藓糖醇近几年发展很快也备受大家喜爱，但随着研究的不断深入，近日权威期刊《自然·医学》上的一篇研究就提到了关于赤藓糖醇的负面作用。
该研究提到：赤藓糖醇可显著增强胶原依赖性血小板粘附率和血栓形成，与心血管不良事件发生风险明显增加相关，包括死亡或非致死性心肌梗塞或中风。呼吁对于赤藓糖醇，有必要进行进一步的安全性研究。[2]
不过，虽然这份研究打了赤藓糖醇的脸，但咱们也没必要太担心。
研究中主要以美国和欧洲为主要研究对象，他们每天赤藓糖醇摄入量多达到了30克以上，研究中也是让健康受试者在饮用赤藓糖醇甜味饮料（含30克赤藓糖醇，与单罐饮料相当）后监测餐后赤藓糖醇血浆水平。
而我国无糖饮料中含有赤藓糖醇的量大多在1~4%，比如下图这款大家常喝的无糖饮料，经过粗略计算赤藓糖醇含量约为18克/罐。
图片来源 ：某电商平台
再有，任何只谈毒性，不谈剂量的行为都是不靠谱的。
关于长期吃赤藓糖醇对健康的影响还没有定论，有待进一步研究。如果担心赤藓糖醇的潜在危害，那就别每天都狂炫，或者经常喝含有赤藓糖醇的饮料，偶尔解馋还是没问题的，比如每个月1~2次。
对于已经有心血管疾病的人群，可以尽量避开配料表含有赤藓糖醇的代糖食品或饮品。
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这5种甜味剂也要留心
除了赤藓糖醇之外，以下这些代糖在选择无糖食品或饮品的时候也得留心一些。
阿斯巴甜：
阿斯巴甜也是食品中常用的甜味剂之一，我国《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》中对它的使用量也有明确的规定。不过，其安全性一直都存在争议，有人称阿斯巴甜可引发抑郁症、帕金森、脑癌、癫痫等多种疾病，也有实验称其不会对人体有危害。[3]
特别是患有苯丙酮尿症的人需要格外注意配料中含有阿斯巴甜的食物，因为阿斯巴甜的分解产物之一是苯丙氨酸，无法被苯丙酮尿症患者有效代谢，会导致神经和脑部受损。
三氯蔗糖：
甜度是蔗糖的600倍，并且没有任何苦味，普遍被应用在食品中。
关于它的研究中，大多认为三氯蔗糖是安全无毒的，但也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定的毒性，如能够损伤大鼠胃和肺的DNA，同时能降低小鼠与人类的精子活力，[4]也需要进一步的研究。
甜菊糖苷：
甜度为蔗糖甜度的200~300倍，热量仅为蔗糖的1/250左右。但是与蔗糖相比，甜菊糖苷不仅甜味明显延迟，呈现后甜感，而且后苦味明显。[5]
一般认为甜菊糖苷食用安全，但也有部分研究发现其可能有一定的致癌作用，香港、新加坡、澳门等地都禁止销售含有甜菊糖苷的食品。[6]
糖精钠：
糖精钠的甜度相当于蔗糖的300~500倍，但大量使用的时候会有金属苦味。其安全性也存在一些争议，产品中可能带有致癌物邻甲苯磺酰胺。[6]我国对其生产和使用量有着严格的控制，并且不允许在婴幼儿食品中使用。
木糖醇：
从20世纪70年代开始，木糖醇就已经被用来替代蔗糖做甜味剂了，并且逐渐被用在了预防龋齿上，也很适合糖尿病患者享受“甜食”。不过，摄入过多容易引起腹泻，成年人最多不超过50g/d。[7]
特别是家里养狗狗的人得注意，美国FDA表示：木糖醇对狗狗来说是有毒物质，狗狗吃了木糖醇以后会刺激胰岛素在短时间内大量分泌，胰岛素快速释放会导致血糖快速降低，发生低血糖症。一般在狗狗食用后10~60分钟就会有症状，如果抢救不及时狗狗可能会死亡。[8]
目前市面上用到的代糖种类繁多，关于代糖的研究也一直争论不休。不过，也必要过于担心，理性看待,做到不过量摄入就好。
对于喜欢喝甜饮料的小伙伴，添加糖吃的太多会带来很多健康风险，相对来说选择使用代糖的无糖饮料确实会减少添加糖摄入。
但由于很多代糖的潜在危害仍存在争议，还是需要注意控制摄入量，如果你很担心，那就戒掉，直接选择健康的白开水吧。
别每天狂炫代糖，偶尔吃一吃就行，这能给生活增加点“甜蜜”，没必要过度紧张。
来源： 科普中国
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赤藓糖和赤藓糖醇的区别
赤藓糖醇在现在许多的食品或者饮料中都有大量的使用，它的安全性能比较高。但还有一种东西，它的名字叫做赤藓糖，这两种东西在名字上相似，但又有不同。那么赤藓糖和赤藓糖醇的区别是什么呢？
赤藓糖醇是自然界自己生产出来的东西，不需要经过人工培育就可以获得。但是随着市场需求的变大，天然的赤藓糖醇不能供应市场使用，目前应用在食品行业的赤藓糖醇，是通过人工提炼出来的，是用葡萄糖发酵提炼。不但成本低，还有助于保护身体健康，口味也独特，受消费者青睐，而且为一些不能吃糖的患者提供了享受糖味的可能。
赤藓糖是不能够在自然界中找到的，人工合成才能够获得。赤藓糖的分子结构和赤藓糖醇相近，分子上的区别是没有醇基，所以将其归在糖类，并且只是单糖，不具备营养价值和使用价值，所以在日常生活中较少有人使用赤藓糖。
赤藓糖与赤藓糖醇的区别也就是这些，两者在构成和应用上都有一些区别。总而言之，两者都是食品添加剂，是安全的添加剂，不会对人体造成危害，而且热量也比较低，还可以充当甜味剂，可以放心使用的。
赤藓糖醇和甜菊糖哪个好
赤藓糖醇。赤藓糖醇是葡萄糖发酵制成的，是白色结晶粉末的性状，味道是甜的，而且不易吸湿，在高温下是稳定的，赤藓糖醇在广泛的PH范围中是稳定的，在口中溶解时是温的，也有凉爽感，各种食品都适用。甜菊糖中不含糖分跟热量，甜菊糖的主要生产国是中国。甜菊糖口感适宜，没有异味，甜菊糖是天然低热值，跟蔗糖的口味比较接近。扩展资料：注意事项：患肠易激综合征或其他消化疾病的人应该避免使用包含赤藓糖醇的产品，因为有可能导致病情进一步恶化。此外孩子是这种糖醇的最大消费群体，因为许多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的习惯。如果在吃口香糖后发现肠胃不适，很大程度上与赤藓糖醇有关。参考资料来源：百度百科-赤藓糖醇参考资料来源：百度百科-甜菊糖
赤藓糖醇和甜菊糖哪个好，甜菊糖苷和赤藓糖醇的区别
如今甜味剂的普遍使用，满足了人们对于甜味的不懈追求。赤藓糖醇和甜菊糖是两种比较受欢迎的甜味剂，赤藓糖醇和甜菊糖因其不同的特点，应用范围也有所不同，那么赤藓糖醇和甜菊糖哪个好？甜菊糖苷和赤藓糖醇的区别在哪里呢？
就甜度而言，甜菊糖的糖度比赤藓糖醇更高，因此，从这个角度来讲，甜菊糖比赤藓糖更胜一筹。因为甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的，糖度为蔗糖的300倍，并且甜菊糖的甜度持续时间更长，这也是比赤藓糖醇更好一点。
甜菊糖和赤藓糖醇的不同有不少，甜菊糖主要来源为甜叶菊，而赤藓糖醇则可由葡萄糖发酵而来，甜菊苷被称为第三种天然糖原，是除了蔗糖和甜菜糖的第三种自然糖原。另一方面，甜菊苷和赤藓糖醇在温度的需求上也不一样，甜菊糖在常温下可以保持稳定，而赤藓糖醇是在高温下也可以比较稳定的存在。
甜菊糖和赤藓糖醇在生活中的应用比较广泛，在食品的使用中也比较常见，因此对于这两种甜味剂的使用，可以根据其不同酌情选择。喜欢甜度更强的可以选择甜菊糖苷，而喜欢甜度较低的则可以选择赤藓糖醇，两者可以根据特点不同满足不同的需求。
