炸东西用什么淀粉
炸东西用生粉。生粉也叫食用淀粉，其组成材料一般为马铃薯粉或玉米粉。制作油炸食品时，在食物的外层裹上一层生粉，既可以使食物产生滑润酥脆的口感，还能很好的保留食物的汁水。生粉除了可以做油炸食物，还可以用来勾芡，使食物的汤汁变得更为浓稠，多用于炒菜。在中餐里生粉就是淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。以上内容参考 百度百科-淀粉
炸东西用什么粉
可以用面粉。参考做法：鸡腿600g、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、姜片适量、面粉适量。1、鸡腿去毛洗净。2、放入容器中，放入盐，料酒，糖，蚝油，姜片，味精，胡椒粉。3、揉匀后腌制4个小时入味。4、腌制好的鸡腿，放入盘中，放入蒸锅蒸熟。5、盘中放入面粉。6、蒸熟的鸡腿放入面粉中裹匀。7、锅中放油，油热后放入鸡腿，炸到表面金黄。8、拿出放到吸油纸上吸油。9、即可装盘食用。
土豆生粉和淀粉一样吗？
不一样。生粉包含的种类有很多，玉米淀粉就是属于其中的一种，生粉的原材料可以是土豆、木薯、玉米等，而玉米淀粉的原材料则就是玉米。生粉多用于勾芡，且可以增加食物的嫩滑口感，而玉米淀粉也有以上的作用，另外还可以搭配面粉制作糕点，有凝胶的作用。土豆食用禁忌忌吃久放的土豆：需要注意久放的土豆有龙葵素，如果经常食用龙葵素含量较高的土豆，会引起中毒。同时产妇也不宜多吃土豆，吃多会胀气。忌吃冷冻的土豆：土豆宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的土豆不能食用。脾胃虚寒忌多食：土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。以上内容参考 百度百科-生粉、百度百科-马铃薯淀粉、人民网-吃土豆注意四个忌讳
土豆粉和番薯粉、淀粉的区别？
首先，玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。玉米淀粉一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。其次，红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素。市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。还有一种土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。
藕粉和淀粉有什么区别？
1、颜色不同纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。2、香气不同藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。3、手感不同手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。4、冲调不同藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。5、味道不同藕粉触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
玉米淀粉和淀粉的区别
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）玉玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。 外观不同 玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。 普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。 原料不同 玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。 灰分含量不同 玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。 普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。
