唐阁

为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少?

我们可以瞧瞧米其林评价一个餐厅食物是否能被收录的条件。米其林在评判一个餐厅的指标有6个：原材料的素质、不同味道是否很好地融合、烹饪技术、烹饪的创新性、是否物有所值、烹饪一致性。我们可以看出这些标准都是很符合西餐烹饪，也就是说这些标准并不符合中国菜。《米其林红色宝典》期初为法国餐馆评定星级，后来为全球餐厅评星，追求的的低盐低油、绿色健康，追求食材本身的味道。中国大陆的“八大菜系”中，只有粤菜距离这个要求近，唐阁被评为三星应该也有这部分原因。另外，时间较短。《米其林红色宝典》首次进入中国大陆时间为2016年，因此，现在下结论还是比较早。所谓的米其林餐厅，是指《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。能够获得米其林星级认定的餐厅，往往能够吸引大量的顾客前往。就举个简单的例子，米其林讲究的烹饪一致性，在西餐中你今天在意大利吃了意大利面，明天在美国吃到的意大利面也会一样，这就是烹饪的一致性。而造成这种一致性的原因是：外国厨师在烹饪食物时会完全按照菜谱来，在对调味品的使用上还会用到温度计、天平、茶勺等工具。所以在食物味道上会一样。而在这方面中国菜烹饪厨师完全不会按照菜谱来，讲究经验火候等等。由此可见米其林的标准并不适合中国菜。实际上我们之前说过并不是中国菜不符合米其林的标准，而是中国菜的标准已经超越了米其林标准。可笑的是，米其林依然沿用西餐的标准来评判一家中餐厅是否符合米其林餐厅标准。就像有网友说道的那样：中国菜不是西餐，米其林依然用西餐那一套标准来衡量中国菜完全是一个笑话。总结；西方人比较理性，为理性饮食观，而中国人则为感性饮食观。不论其他，就苏州这一茶一粥足以彰显中国的饮食文化历史悠久，博大精深。殊不知，美食的精髓,往往藏在那些街头小巷里，作为吃货的我们，又何曾在意吃过的这家或那家饭店是否挂了米其林这个“羊头”呢。

大陆曾经唯一一家米其林三星餐厅“唐阁”，为什么现在濒临倒闭？

米其林三星餐厅的灵魂是主厨，走了主厨的餐厅会被米其林重新考验，更可能因此而被降星。当然，也有可能可以幸运地保留。米其林本来是一家做汽车轮胎的企业，但是现在不得不说在全世界对于美食界的影响要远远大于汽车界，不管是哪家餐厅，一旦被米其林打上“三星”的标签，不管是厨师还是品牌都立马身价倍增，即使到了大陆也是如此。在2017年发布的第一份面对中国大陆的《米其林上海指南2018》中终于诞生了大陆第一家米其林三星餐厅，不得不说这在上海的餐饮界也是不小的轰动了，但是不少网友却发现评上三星的“唐阁”和之前的“唐阁”变化似乎太大了一些。总结；唐阁的菜品整体水平在在很高的水准线上。米其林评星的五条标准中食材的品质、对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性和创新水平这三条都有出色的表现，从价位上来讲也达到“物有所值”，因为只吃了一次，“烹饪水准的一致性”这最后一条标准暂时还无法评价。餐厅的环境虽然不奢华，但整体庄重整洁，服务水准相当高，服务员温柔亲切、无微不至而又不会让食客感觉到太强的存在感。酒单里的酒价格太贵，而且还不允许带酒，愿意付开瓶费也不可以，对葡萄酒爱好者不够友好。