肉包子的做法和发面全过程？
在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15-20分钟即熟。 使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。 若使用自发粉制作包子，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶，口感好。【拓展资料】一、包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。二、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。三、选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉=高精面粉"，其实"高精"的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以"高级精制"的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，"高精"的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非"高级精制"。四、高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。五、中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。六、低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
做包子馒头怎么和面？
很家常，不用泡打粉，暄软～
步骤1
用料
面粉
500克
水
280-300克左右
酵母
8克
白油（猪油）（可不放）
20克
馅
随意
步骤 1
将酵母用水化开，倒入面粉中，再加入白油，揉匀。（白油也可以不加）
步骤 2
揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）
步骤 3
发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子。
步骤 4
擀成片包上馅。
步骤 5
直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑，馒头的面剂子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸锅中，再次发酵20分钟。
步骤 6
开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可。
步骤 7
包的桂花枣泥柳叶包子也出锅了。
小贴士
1没有用泡打粉，为了让面发的好，酵母先用水化开，再加入面粉中这样酵母在面粉中比较均匀。
2根据实际可以情况减少些，这个比例的水和的是软面，好处是好发酵，第一次揉面不用肉光滑就可以发酵，发酵好再次揉时可以补揉一些面进出，或用稍多手粉。一般不愿揉软面的话，大概270克左右水也行，发酵时间略长些。
3加入白油可以让包子皮很煊软，口感超好。
4刚蒸好关火后，不要马上揭锅，不然骤然降温会让馒头皮变的皱皱巴巴嗒，待锅内温度2、3分钟后稍降再接锅盖，这样馒头就会是光光滑滑的白胖子啦。
