吃货们,咱这哪里的排骨面好吃,给介绍一下呗
主料
面粉250克
水100克
排骨800克
辅料
精盐
1勺
卤料
50克
老汤
800克
葱花
20克
排骨面的做法
1.
只要是和面条之类的面,就把握住一点的比例,一斤面,四两水,用冷水和面就可以。醒面20分钟
2.
和好的面,在面条机上反复三遍压成皮就可以了
3.
压成面条,撒点干面粉
4.
准备骨头,清水泡,反复冲洗几次
5.
一定凉水下锅,焯一下,温水去除浮沫
6.
此步骤用料步骤用时:80分钟
老汤
800克
温水再次下锅,加入所有的调料和老汤煮熟。关火多泡一会入味。
初级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,葱姜(基本卤味料就可以了)
中级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,葱姜(基本卤味料就可以了)
高级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,白芷,丁香,沙参,小茴香,甘草,葱姜,有老汤的一定加老汤
7.
锅里烧水
8.
水开,加少许盐,煮熟面条
9.
此步骤用料步骤用时:2分钟
老汤
800克
葱花
20克
将面条放入碗中,加入热乎的排骨汤和排骨,撒上葱花或者香菜即可
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